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Les couteaux Damas sont des couteaux fabriqués à partir d'acier Damas. C'est la technique utilisée pour fabriquer l'acier qui les détermine comme étant "Damas" plutôt que toute autre partie de la conception du couteau. Les couteaux damassés sont reconnaissables à leur motif ondulé et tacheté qui traverse la lame. L'acier Damas moderne est fabriqué soit en forgeant et soudant différents types d'acier avant de tordre et de manipuler le métal, soit en aplatissant et en pliant un seul type d'acier afin de produire des couches dans le métal. Ces deux techniques permettent d'obtenir le motif ondulé et "organique" typique des couteaux de cuisine en acier de Damas.
La technique utilisée pour fabriquer l'acier de Damas moderne est avant tout esthétique ; cependant, le processus de pliage et de repliage a l'avantage d'égaliser les impuretés naturelles du métal. Un acier de damas moderne possédera les mêmes qualités et caractéristiques que le damas ancien. Des techniques telles que la gravure à l'acide peuvent également être utilisées pour souligner le motif unique créé par ce procédé.
La connaissance exacte de la manière de produire l'acier de Damas ancien était perdue jusqu'a récemment. L'ancien acier de Damas était réputé pour sa résistance et sa durabilité. Il était produit dans les régions du Proche-Orient à partir d'un type d'acier originaire de l'Inde appelé acier wootz. L'acier wootz se caractérise par des niveaux de composés de carbone appelés "carbures", qui traversent l'acier. L'analyse d'anciennes lames de Damas montre que certaines impuretés ajoutées au cours du processus de production renforçaient l'acier, le rendant plus souple et moins susceptible de se rompre.
Les lames de nos couteaux de cuisine professionnels sont faites en acier damas VG10.
Cet acier permet à nos couteaux d'acquérir des caractéristiques supérieures à celles des couteaux en acier classiques.
Plus dur et résistant, cet acier inoxydable vous permettra d'effectuer des découpes nettes et précises sur la durée. Nous recommandons tout de même un aiguisage régulier pour maintenir une lame affûtée au quotidien.
L'acier damas des lames contient un coeur en acier inoxydable VG10, un acier qui a l'attribut d'avoir une haute teneur en carbone aisin qu'un haut degré de cobalt.
Sur l'échelle de Rockwell, cet acier damas et de 61+/-.
La mitre du couteau est réalisé sans soudure au manche ce qui lui procure alors un design moderne tout simplement. La conception du manche a été pensé pour avoir un équilibre parfait et un poids idéal. Il doit permettre l'accompagnement de la main comme une extension naturelle de votre bras.
Avec un manche en Micarta, ou aussi appelé G10, le seuil de résistance à l'humidité et de longévité a été revu à la hausse. De plus, avec ses propriétés anti grippantes et isolantes, il facilitera une utilisation précise, sure et sans fatigue.
Gagnez en temps, en précision et en durée d'aiguisage avec cette gamme de couteaux destinée aux professionnels de la cuisine.
Ces manches en résine epoxy laminée ont été conçus pour apporter un confort et une sécurité maximale. Il ne conduit pas l'électricité et n'est pas sujet à l'absorption d'eau.
Ce matériel est connu dans les secteurs spécialisés tels que l'aérospatial, l'horlogerie mais aussi dans la fabrication des manches de couteaux de cuisine pour notre plus grand bonheur.
Sur chaque couteau vous pouvez retrouver le Rivet Unique des Couteaux de Cuisine Nihonto, une touche esthétique qui certifie l'origine et la provenance de vos outils.
Optez pour un set de couteaux de cuisine professionnels en acier damas pour disposer des couteaux de cuisine nécessaire afin de pouvoir effectuer l'ensemble des tâches réalisables durant vos préparations culinaires.
Dans un set complet, vous y trouverez :
• Un couteau de chef
• Un couteau Santoku
• Un couteau Nakiri
• Un couteau d'office
• Un couteau désosseur
• Un éplucheur
Avec chacun leur spécificité, vous pourrez effectuer toutes les tâches comme la découpe de viande et de poissons, trancher, hacher et émincer les herbes et petits aliments ou encore désosser vos volailles et jambons.
Découvrez notre large sélection de couteaux de chasse en acier damas. Que vous soyez collectionneur passionné, ou simplement amateur de chasse, votre bonheur sera à portée de main en voyagent dans notre collection. Ces couteaux sont reconnus pour leur durée de vie très longue. Effectivement vous n'aurez pas besoin d'aiguiser sans arrêt votre couteau car l'acier damas dans lequel ces lames sont faites à la particularité d'être plus dur que les couteaux en acier classique ou céramique.
Bien affûté, les lames damas de ces couteaux sont aussi tranchantes qu'une lame de rasoir, il est donc essentiel de les manipuler avec prudence pour éviter tout accident.
Notre gamme de couteaux de cuisine haut de gamme a été conçue pour vous proposer l'excellence de la coutellerie.
Ces couteaux possèdent chacun un design unique.
D'ustensile à objet de collection, vous ne manquerez plus une seule occasion d'utiliser votre outil préféré, avec classe et précision.
Soyez fière d'utiliser votre compagnon de préparation culinaire.
Ces couteaux conviennent parfaitement pour un cadeau mémorable que votre ami ne saura oublier.
Soyez vigilant, surtout si vous réalisez un affûtage régulier et n'oubliez pas d'utiliser une planche à découper en bois afin de préserver au maximum le tranchant de la lame damas.
Une lame de cet acier pourrait très facilement abimer un plan de travail en inox.
Pour aiguiser votre lame sans savoir faire, vous pouvez vous diriger vers l'utilisation d'un aiguiseur.
Notre sélection de couteaux de cuisine japonaise en acier damas a été conçu pour permettre au plus large monde d'acquérir des couteaux de tradition japonaise en acier damas.
Dans cette gamme, vous pourrez retrouver un large choix de couteaux damas au style japonais. Une pointe japonaise qui ajoutera sans aucun doute, une touche nippone à votre cuisine. La majorité de nos couteaux de cuisine japonais sont fabriqués à partir d'acier Japonais damas VG10 pour vous faire bénéficier des meilleures caractéristiques du marché.
Effectivement, l'acier damas est reconnu à travers le monde pour ses qualités supérieures.
L'acier damas étant plus dur avec une dureté de 60+/-2 sur l'échelle de Rockwell, il en fait un choix d'exigence pour la sélection d'un acier de coutellerie. Le tranchant de vos lames tiendra plus longtemps sur la durée.Un couteau qui reste affuté vous facilitera la vie en vous permettant de réaliser des coupes nettes sans passer vôtre quotidien à affûter votre lame à l'aide d'une pierre à aiguiser.
Les couteaux japonais ont pour tradition de posséder un manche en bois, rendant sa prise en main parfaite qui s'adaptera à la votre.
Ces ustensiles traditionnels sont également adaptés à une utilisation pour cuisiniers professionnels.
Vous ne cherchez pas à acquérir un couteau mais plutôt à en concevoir un de vos propres mains ?
Ne vous inquiétez pas et découvrez à présent notre sélection d'acier damas qui vous facilitera l'accès à la production de couteaux en acier damas. Vous trouverez aussi des backstands pour réaliser vos projets.
Effectivement, l'acier damas étant complexe dans ses méthodes de fabrication, il est préférable en matière de facilité de production d'opter pour un acier prêt à être manipulé et transformer en lame de couteau qui n'attendra plus que le manche que vous lui aurez conçu.
Si vous êtes forgeron et produisez des couteaux, n'hésitez pas à nous contacter par mail pour d'éventuels partenariats.
Un savoir-faire ancestral
L'acier de Damas était l'acier forgé des lames d'épées frappées au Proche-Orient à partir de lingots d'acier Wootz importé du sud de l'Inde et de Tamraparni.
D'après certaines légendes, le damas est un acier supposé indestructible aux connotations alliant le beau et le magique ! En vérité l'acier damas est seulement de l'acier. Il n'a pas de propriétés magiques, il n'est pas indestructible ; les légendes qui courent à son sujet sont sans doute liées aux effets destructeurs des épées maures sur les armures des chevaliers pendant les Croisades. Ces épées "légendaires" étaient fabriquées à partir d'un acier, le wootz, à haute teneur en carbone (1.5 à 2 %) obtenu en Inde en portant du fer et du carbone (charbon de bois sans doute) à 1200° dans un creuset hermétiquement fermé.
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