Couteau Damas : Une Sélection de Couteaux et de Lames en Acier Damas

Les couteaux Damas sont des couteaux fabriqués à partir d'acier Damas. C'est la technique utilisée pour fabriquer l'acier qui les détermine comme étant "Damas" plutôt que toute autre partie de la conception du couteau. Les couteaux damassés sont reconnaissables à leur motif ondulé et tacheté qui traverse la lame. L'acier Damas moderne est fabriqué soit en forgeant et soudant différents types d'acier avant de tordre et de manipuler le métal, soit en aplatissant et en pliant un seul type d'acier afin de produire des couches dans le métal. Ces deux techniques permettent d'obtenir le motif ondulé et "organique" typique des couteaux de cuisine en acier de Damas.

La technique utilisée pour fabriquer l'acier de Damas moderne est avant tout esthétique ; cependant, le processus de pliage et de repliage a l'avantage d'égaliser les impuretés naturelles du métal. Un acier de damas moderne possédera les mêmes qualités et caractéristiques que le damas ancien. Des techniques telles que la gravure à l'acide peuvent également être utilisées pour souligner le motif unique créé par ce procédé.

La connaissance exacte de la manière de produire l'acier de Damas ancien était perdue jusqu'a récemment. L'ancien acier de Damas était réputé pour sa résistance et sa durabilité. Il était produit dans les régions du Proche-Orient à partir d'un type d'acier originaire de l'Inde appelé acier wootz. L'acier wootz se caractérise par des niveaux de composés de carbone appelés "carbures", qui traversent l'acier. L'analyse d'anciennes lames de Damas montre que certaines impuretés ajoutées au cours du processus de production renforçaient l'acier, le rendant plus souple et moins susceptible de se rompre.

Vous pensez que votre trousse a besoin de couteaux japonais ?

Si vous aimez cuisiner ou connaissez des chefs professionnels, il y a de fortes chances que vous soyez deja tombé sur un couteau japonais. Le Japon a plus de 600 ans d'histoire en matière de fabrication de sabres et de couteaux, ce qui lui laisse beaucoup de temps pour perfectionner l'art de la fabrication de couteaux. Et cela se voit.

Les principales différences qui distinguent les couteaux japonais de leurs homologues français et allemands sont le poids et l'acier utilisé. En général, les couteaux japonais sont plus légers, plus équilibrés dans la main et leur acier est plus dur, plus fin et capable de conserver son tranchant plus longtemps. C'est exactement pour ces raisons qu'ils sont si populaires parmi les chefs professionnels et qu'ils sont parfaits pour les tâches de précision que les chefs accomplissent tous les jours.

Il convient également de noter que les couteaux japonais sont conçus pour une tâche spécifique.

Il existe deux grandes catégories de couteaux japonais : les couteaux à double tranchant (hybrides) et les couteaux à simple tranchant (traditionnels).

Découvrez notre large sélection de couteaux de chasse en acier damas. Que vous soyez collectionneur passionné, ou simplement amateur de chasse, votre bonheur sera à portée de main en voyagent dans notre collection. Ces couteaux sont reconnus pour leur durée de vie très longue. Effectivement vous n'aurez pas besoin d'aiguiser sans arrêt votre couteau car l'acier damas dans lequel ces lames sont faites à la particularité d'être plus dur que les couteaux en acier classique ou céramique.

Bien affûté, les lames damas de ces couteaux sont aussi tranchantes qu'une lame de rasoir, il est donc essentiel de les manipuler avec prudence pour éviter tout accident.

Vous ne cherchez pas à acquérir un couteau mais plutôt à en concevoir un de vos propres mains ? 

Ne vous inquiétez pas et découvrez à présent notre sélection d'acier damas qui vous facilitera l'accès à la production de couteaux en acier damas. Vous trouverez aussi des backstands pour réaliser vos projets. Vous pouvez aussi retrouver de nombreuses informations utiles sur les différentes techniques de forge et sur la fabrication de couteaux au travers de notre blog sur la forge.

Effectivement, l'acier damas étant complexe dans ses méthodes de fabrication, il est préférable en matière de facilité de production d'opter pour un acier prêt à être manipulé et transformer en lame de couteau qui n'attendra plus que le manche que vous lui aurez conçu.

Si vous êtes forgeron et produisez des couteaux, n'hésitez pas à nous contacter pour d'éventuels partenariats.