Lorsque les utilisateurs choisissent des aciers de coupe adaptés à différents types de couteaux, leurs exigences en matière de performance des aciers de coupe se diversifient, mais les conditions indispensables d'un bon acier n'ont jamais changé. 

Qu'est-ce que l'acier VG 10 ?

Le VG-10 est un acier inoxydable de qualité produit au Japon. Son nom signifie V Gold 10 ("or" ce qui fait référence à "l'étalon-or" que ce niveau d'acier inoxydable est considéré comme ayant atteint), ou parfois V-Kin-10 (V金10号) (kin signifie "or" en japonais). 

C'est le marché japonais de la coutellerie qui a traditionnellement le plus utilisé ce type d'acier particulier dans ses couteaux. Cependant, ce n'est pas seulement la coutellerie de cuisine qui a fait bon usage de l'acier inoxydable VG10 au fil des ans depuis la création officielle de l'appellation. De nombreux couteaux de poche, de chasse et tactiques haut de gamme ont utilisé l'acier VG-10.

KAI couteaux en acier VG10

Quelle est la composition de l'acier VG 10 ?

C'est un acier inoxydable à haute teneur en carbone contenant :

  • 1% de carbone
  • 15% de chrome
  • 1% de molybdène
  • 0,2% de vanadium
  • 1,5% de cobalt
  • 0,5% de manganèse

composition de l'acier japonais VG10

  • V Gold10 est un acier de coutellerie inoxydable hautement allié, développé à l'origine par Takefu Special Steels il y a plus de 60 ans pour tirer le meilleur parti des matières premières de qualité et des effets d'alliage de divers éléments afin de fabriquer un acier à lames complet et à hautes performances.
  • L'ajout de 15% de Cr, 1% de Mo et 1,5% de Co rend la matrice (substrat) plus solide et empêche les carbures de tomber. En ajoutant du Vanadium, la structure devient plus fine. La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, la résistance à l'abrasion s'améliore donc, ce qui donne aux couteaux une coupe propre à long terme.
  • Le VG10 a également un effet quadratique dans la trempe à haute température, ce qui le rend idéal pour les outils de coupe qui reçoivent un revêtement de surface jusqu'à environ 450°C.

couteau santoku japonais vg10

Qu'est ce que l'acier VG-10W (avec ajout de Tungsten) ?

Il s'agit de la modification du célèbre et populaire acier VG-10, avec ajout de tungstène (W). D'une manière générale, c'est un ajout bienvenu, car il s'agit d'un bon formateur de carbure, qui améliore l'aptitude à l'aiguisage.

La seule chose est qu'il ne représente que 0,40% et, étant donné la masse molaire très élevée du tungstène, 0,40 % se traduit par très peu d'atomes de tungstène pour influencer les propriétés de l'alliage, par exemple la même quantité de vanadium aurait trois fois la quantité d'atomes.

Quoi qu'il en soit, il est là et il aide, il n'aggravera pas les choses. Je suppose que vous aurez beaucoup de mal à faire la différence entre deux couteaux utilisant ces aciers, mais c'est quand même une amélioration.

differences de compositions entre l'acier VG10 et VG10W

Nom Base C Cr Mo V W Co Ni Mn Si S P Cu Nb N Tech Fabricant CC
Nom Base C Cr Mo V W Co Ni Mn Si S P Cu Nb N Tech Fabricant CC

VG10(JP)*

Fe 0.95-1.05 14.50-15.50 0.90-1.20 0.10-0.30 0.00 1.30-1.50 0.00 0.50 ? ? 0.03 0.00 0.00 0.00 Takefu JP

VG10W(JP)*

Fe 1.00 15.00 1.00 0.20 0.40 1.50 0.00 ? ? ? ? 0.00 0.00 0.00 Takefu JP

 

Conclusion sur l'Acier VG10

couteaux en acier VG10

Le VG10 est l'acier de cuisine le plus populaire

En raison de sa résistance à la rouille, le VG10 est devenu l'acier le plus populaire auprès des chefs professionnels et des amateurs de cuisine. Le VG10 a également la capacité étonnante de permettre la création de motifs dans la lame pendant la phase de trempe

Mais il est aussi un des meilleurs alliages pour les couteaux de cuisine

Si vous cherchez un bon couteau, envisagez d'en acheter un avec le VG10. Il sera un peu plus cher par rapport aux métaux bas de gamme comme l'acier 440, mais il en vaut la peine. Avec le VG10, vous obtenez la dureté d'un acier au carbone mais la résistance à la corrosion d'un acier inoxydable. Il est donc idéal pour les couteaux de cuisine ainsi que pour les couteaux qui seront souvent malmenés (comme les couteaux EDC).

 



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