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Couteaux de Cuisine

L'acier de Damas - un artisanat forgeron millénaire qui exerce encore aujourd'hui sa fascination. La première preuve de Damas est une épée celtique datant d'environ 500 avant Jésus-Christ. Même si cette technique de forge n'a probablement pas été inventée par les Celtes, ils ont réussi à perfectionner le processus. Les premières lames artisanales de Damas ont été fabriquées par les Teutons pendant la grande période de migration (300 à 450 avant J.-C.). Ils ont pu utiliser des procédés de forgeage contrôlés pour réaliser des motifs de Damas spécifiques et, surtout, répétables. Les épées fabriquées à partir de Damas de torsion étaient fabriquées avec des méthodes de production extrêmement sophistiquées, même selon les normes actuelles. Des objets comme l'épée d'une tombe près de Sutton Hoo (Angleterre) ont représenté un énorme défi pour les forgerons de Damas d'aujourd'hui, jusqu'à ce qu'ils trouvent le moyen de reproduire cette épée fascinante. À l'époque du développement en Europe, le Japon fabriquait également un acier d'excellente qualité, qui était principalement utilisé dans les lames forgées de katana que les samouraïs maniaient. Pendant très longtemps, l'histoire a considéré le Japon comme le pionnier. Les épées japonaises étaient généralement considérées comme supérieures aux épées européennes, bien que cela soit historiquement incorrect.

Avis Couteau de Chef Serbe

Avis Couteau de Chef Serbe

mai 06, 2020

Vous en avez assez de voir les mêmes vieux couteaux dans toutes les cuisines ? Vous cherchez quelque chose pour faire ressortir vos couverts ? Le couteau de Chef Serbe, unique en son genre, est peut-être ce qu'il vous faut. 

Cette pièce de coutellerie inhabituelle est destinée à être utilisée sur des aliments durs comme les viandes et les courges. Il est lourd et peut être utilisé comme un hachoir, mais il est aussi assez aiguisé pour des coupes plus délicates. De plus, c'est un excellent moyen d'entamer une conversation lors d'un repas.
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Le couperet chinois, une arme de précision massive.

Le couperet chinois, une arme de précision massive.

avril 13, 2020

Ressemblant à une hachette, le hachoir chinois était réservé à l'origine uniquement à la profession de boucher. Il servait à fendre puis découper les carcasses d'animaux afin d'en retirer les différentes pièces de viandes. Rappelant par sa puissance et sa technique la guillotine, ce couperet chinois est de la famille de la feuille de boucher, couteau d'une taille supérieure qui est maintenant l'ustensile principal du boucher.
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La différence entre un couteau de chef et un couteau Santoku

La différence entre un couteau de chef et un couteau Santoku

avril 04, 2020

Avant d'expliquer les différences, commençons par les similitudes. Les deux sont des couteaux à usage général utilisés pour diverses tâches de coupe telles que hacher, trancher, couper en dés et émincer.

C'est pourquoi ils sont l'un des couteaux les plus utilisés dans les cuisines professionnelles et domestiques.

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Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

mars 16, 2020

Vous souhaitez vous procurer un couteau de cuisine japonais ou simplement en savoir plus sur ces merveilleux objets ? Vous êtes au bon endroit.

Après avoir lu notre article, vous en serez plus sur les couteaux japonais, leur origine et utilité, mais surtout une connaissance globale du sujet pour pouvoir réaliser un investissement adapté à votre utilisation.

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Kiritsuke vs Gyuto vs Santoku : Les Couteaux de Chef Japonais

Kiritsuke vs Gyuto vs Santoku : Les Couteaux de Chef Japonais

mars 02, 2020

Tout comme le couteau de chef en France et dans d'autres pays occidentaux, le Japon possède ses propres couteaux de chef polyvalents en damas. Ils ont des formes et des tailles légèrement différentes et ont même un style différent, plus traditionnel. Cependant, l'intention est la même. Fournir aux chefs un couteau polyvalent, parfait pour de nombreuses techniques de coupe sur plusieurs aliments différents. Les aliments traditionnels au Japon sont différents de ceux de l'Occident. Ils ont tendance à manger plus de poisson et moins de viande rouge
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Couteau Kiritsuke : Quel usage pour ce Couteau de chef japonais ?

Couteau Kiritsuke : Quel usage pour ce Couteau de chef japonais ?

février 14, 2020

Le kiritsuke est un couteau japonais traditionnel à pointe coudée qui peut être utilisé soit comme couteau sashimi, soit comme couteau universel

Dans les cuisines des restaurants au Japon, ce couteau est traditionnellement utilisé par le chef exécutif uniquement et ne peut être utilisé par d'autres cuisiniers.

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Comment choisir un couteau de chef professionnel

janvier 23, 2020

Comme l'un de nos rédacteurs aime à le dire, un couteau de chef "est comme un partenaire de danse". Un couteau qui se sent à l'aise et gracieux dans votre main peut sembler maladroit à quelqu'un d'autre.

Lorsque vous commencez à acheter le parfait couteau de chef - un couteau qui vous permettra de couper, de couper en dés, de hacher et de hacher plus agréablement, plus précisément et plus facilement.

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Les 5 meilleurs couteaux de chef pour l'année 2020

Les 5 meilleurs couteaux de chef pour l'année 2020

janvier 08, 2020

Demandez à n'importe quel chef professionnel s'il devait être bloqué sur une île déserte et s'il ne peut apporter qu'un seul outil de cuisine, il choisira probablement un couteau de chef.

Alors que d'autres couteaux de cuisine, comme les couteaux dentelés et les couteaux d'office, ont des utilisations plus personnalisées, un bon couteau de chef peut tout faire, du découpage en tranches et en dés à des tâches plus compliquées, comme découper un poulet et un ananas.

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Avantages des pierres à aiguiser japonaises

Avantages des pierres à aiguiser japonaises

janvier 05, 2020

Les pierres à eau japonaises produisent des couteaux beaucoup plus tranchants que n'importe quel autre outil d'aiguisage comme les aiguiseurs électriques ou manuels, qui sont censés être pratiques, où la lame passe simplement par une fente. Bien qu'il soit vrai que ces derniers ont l'avantage de s'aiguiser beaucoup plus rapidement que les pierres à eau, si vous voulez atteindre de nouveaux sommets en termes d'acuité, vous n'avez pas d'autre choix que les pierres à aiguiser "à l'ancienne".
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Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

janvier 01, 2020

L'utilisation des pierres à eau japonaises a deux objectifs bien distincts. Selon l'état de votre couteau, soit il faudra remodeler la lame ou l’affiner, soit vous souhaitez seulement lui redonner son tranchant.

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[ KAI ] Guide complet des Couteaux japonais Shun 2020 : Une nouvelle perspective sur un succès avéré

janvier 01, 2020

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