Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

L'utilisation des pierres à eau japonaises a deux objectifs bien distincts. Selon l'état de votre couteau, soit il faudra remodeler la lame ou l’affiner, soit vous souhaitez seulement lui redonner son tranchant.

• Dans le premier cas (Affinage), on va enlever une quantité assez importante de matière, car la lame est émoussée. Pour savoir si votre couteau est émoussé, faites le test de la feuille de papier, il l’est s’il n’arrive même plus à la couper.
• Alors que dans le deuxième cas de figure (Aiguisage et Polissage), on aiguise la lame pour un confort de coupe optimal.

1. Rendre tranchant / Affiner une lame

Les pierres à aiguiser japonaises à grain grossier (environ 100 à 400) conviennent pour remodeler la lame des couteaux très émoussés. Le grain grossier permet de reformer correctement le fil du couteau (en forme de V). Il est toutefois conseillé d’utiliser ensuite une pierre à grain plus fin pour obtenir une structure plus serrée et un tranchant plus durable. Une pierre à gros grain peut également être utilisée pour affiner la lame d'un nouveau couteau et la rendre plus tranchante car elle offre moins de résistance. 

2. Préserver le tranchant / Aiguiser finement

Les pierres à aiguiser japonaises plus fines (grain 600 à 1000) servent à entretenir le tranchant des couteaux ou bien pour aiguiser plus finement les lames qui ont été traitées au préalable avec un grain plus grossier. La qualité du tranchant ainsi obtenue est excellente. Les couteaux sont même souvent plus coupants qu’à leur sortie d’usine et présentent un tranchant meilleur et plus durable que celui obtenu avec un simple aiguiseur à couteaux.

3. Polir la lame

Les pierres à aiguiser très fines, de 3000 à 10000, polissent la surface de la lame. Ces pierres à eau permettent d’obtenir un tranchant rasoir et de prolonger la durée de celui-ci. Il est conseillé d’utiliser au préalable une pierre à grain plus gros (voir la partie 2), étant donné qu’une pierre à grain très fin n’enlève que peu de matière.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’aiguisage sur des pierres à aiguiser japonaises, consultez notre vidéo d'instructions complète. Enthousiaste? trouvez ici toutes nos pierres à aiguiser japonaises!