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février 03, 2020

Pourquoi nos couteaux Nihonto sont si résistants et tranchants ?

Dans la série haut de gamme à usage professionnel, les couteaux de cuisine de style japonais sont généralement réputés pour avoir une meilleure précision que les styles occidentaux en raison de la meilleure combinaison de méthode de production, de structure et de matériaux, et sont d'une existence indispensable au plat japonais qui nécessite une manipulation délicate et une netteté de rasoir pour couper en particulier le poisson cru (Sashimi et Sushi) dans lequel une surface d'extrémité de coupe divise la supériorité ou l'infériorité.

À l'origine, tous les couteaux de cuisine japonais - Hocho - montrent clairement leur origine avec l'épée de samouraï. Les lames sont forgées traditionnellement en plusieurs couches, avec un noyau interne en acier au carbone dur et cassant, forgé avec une couche épaisse d'acier doux et plus souple pris en sandwich autour du noyau afin que l'acier dur ne soit exposé qu'au niveau du tranchant. Seule cette procédure élaborée assure une synthèse optimale entre résistance et de la tranchant ultime.

La forme de ces couteaux s'est développée uniquement à partir de leur destination, ce qui leur confère une qualité esthétique non influencée par les tendances de la mode. Les poignées sont en bois clair ou en matériel composite dont le design bien équilibré et la netteté extraordinaire font de l'utilisation du Hocho une expérience remarquable.

De nos jours, l'acier inoxydable est souvent utilisé pour les couteaux de cuisine japonais. Chez Nihonto, nous utilisons une structure de lame en VG10 stratifiée multicouches (en général 33 ou 66 couches, appelée "Damas") que l'on retrouve dans les couteaux haut-de-gamme pour ajouter une résistance à la corrosion tout en maintenant la résistance et la durabilité.