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Le guide pour sculpter ce jambon de fête

Comment decouper un jambon

De toutes les coupes de viande sur le marché aujourd'hui, le tranchage d'un jambon est probablement l'une des tâches les plus faciles et les plus indulgentes. Il existe tellement de variétés de jambon et la viande elle-même est si tendre qu'il n'est pas difficile de développer un talent pour les découper.

De plus, la plupart des jambons ont une forme uniforme, soit par le porc, soit par le producteur. En outre, par rapport à d'autres morceaux de viande plus gros (comme la dinde et la côte de bœuf), le jambon est plus susceptible de figurer au menu tout au long de l'année plutôt qu'à certaines occasions.

Il y a de fortes chances que vous soyez déjà habitué à les trancher. Néanmoins, chez Couteau-Damas, nous pensons qu'il y a plus d'une façon de trancher un jambon - et ce guide vous montrera la meilleure façon d'obtenir les meilleurs résultats !

Comment découper un jambon comme un pro

guide decouper jambon

Dans cet article, nous allons discuter des meilleures façons de couper les trois styles de jambon les plus populaires. Mais avant toute chose ! Préparez votre espace de travail en choisissant une planche à découper suffisamment grande pour y poser tout le jambon. Pour les planches à découper en plastique ou en acrylique, placez une serviette humide en dessous pour éviter qu'elle ne glisse pendant que vous coupez. Vous exercerez une certaine pression ici, il est donc essentiel d'avoir un espace de travail stable.

La clé pour découper un jambon en toute sécurité et avec succès commence toujours par les bons outils. Un couteau électrique ? N'y pensez même pas. Il est de bon sens de s'assurer que vos couteaux sont fraîchement nettoyés et aiguisés. 

Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Fourchette de chef : utilisée pour fixer la viande pendant qu'elle est découpée, une fourchette de chef a deux longues dents et mesure environ 11 à 13 pouces de long avec un manche qui comporte une base pour reposer votre index et votre pouce. Que vous soyez gaucher ou droitier, une fourchette de chef est absolument nécessaire pour maintenir la viande en place pendant que vous tranchez avec votre autre main.
  • Le couteau du chef : L'outil le plus important de la cuisine, le couteau de chef est utilisé pour trancher, hacher et hacher. Avec sa longue lame, qui mesure généralement entre 8 et 14 pouces, et son talon massif et son extrémité pointue, le couteau de chef est l'outil parfait pour trancher ce jambon.
  • Un couteau Santoku : Un autre couteau de chef polyvalent, le couteau japonais Santoku, est également une excellente option pour trancher ce jambon. Son bord Granton permet à de minuscules poches d'air de se glisser entre la lame et vos ingrédients pour éviter de coller entre les tranches - ce qui le rend parfait pour ce jambon fortement glacé.
  • Un couteau à désosser : Un solide couteau à désosser vous aidera à obtenir des morceaux de viande plus proches des os et des articulations qui ne peuvent pas être facilement détachées avec vos doigts. Sa longue lame semi-flexible le rend parfait pour pénétrer dans les espaces restreints, et ses nombreuses autres utilisations en font un outil indispensable pour toute cuisine.


Passons maintenant à la sculpture !

Comment découper un jambon entier avec os

comment decouper jambon entier avec os

Tout d'abord, définissons ce qu'est un jambon entier. Un jambon entier est constitué de la cuisse entière du porc, y compris l'os de la cuisse ou une partie de l'os pelvien. Ces jambons peuvent nourrir jusqu'à 20 personnes.

La meilleure façon de découper un jambon entier est de le placer de manière à ce que le jarret (ou la partie inférieure de la jambe) soit à votre droite. Fixez le jambon avec la fourchette du chef et coupez quelques tranches sur le côté fin de la jambe. Cela vous permettra de créer une base régulière sur laquelle vous pourrez tourner le jambon pour le stabiliser pendant que vous continuez à le trancher.

À ce stade, l'os sera horizontal. Faites des tranches perpendiculaires à l'os du jambon, en coupant à travers le grain de la viande. Si vous êtes gaucher, inversez le sens de rotation du jambon et procédez en conséquence. Utilisez un couteau à désosser pour trancher proprement les morceaux restants. Conservez l'os pour le bouillon de jambon, le bouillon ou pour un lot de soupe aux pois cassés !

Comment sculpter un jambon en spirale

comment découper jambon en spirale

La plupart des jambons en spirale sont précuits et prétranchés au moment de leur vente, ce qui rend leur découpe facile. Cependant, cela peut être un peu salissant et comme les jambons en spirale sont souvent la pièce maîtresse d'une table de fête, les découper pour maintenir leur présentation demande un peu de savoir-faire.

Placez le jambon sur la planche à découper, en exposant l'os à une extrémité. L'os doit être horizontal par rapport à la planche à découper. À l'aide de votre couteau à désosser, percez la chair près de l'os et coupez autour de l'os de façon circulaire. À ce stade, les tranches extérieures en spirale devraient commencer à s'ouvrir. Prenez votre couteau de chef ou votre couteau Santoku et coupez doucement les tranches de l'os lorsqu'elles commencent à tomber. La viande doit avoir l'air de se détacher de l'os - gardez cet os pour le bouillon ou le bouillon !

 

Comment découper un jarret de porc

comment decouper un jarret de porc

Le jarret de porc (également appelé jarret de porc et jarret de porc) désigne la partie du porc située juste en dessous de l'épaule (si elle est à l'avant) ou de la hanche (si elle est à l'arrière). L'os étant horizontal par rapport à la planche à découper, placez le jarret de porc sur le côté. Maintenez le jambon avec la fourchette du chef et insérez votre couteau de chef juste au-dessus de la partie supérieure de l'os.

Coupez doucement le couteau à partir de l'extrémité ouverte où commence l'os jusqu'à l'extrémité du jarret de jambon. Vous obtiendrez deux morceaux égaux. Placez le côté coupé vers le bas sur la planche à découper et coupez en morceaux uniformes. Répétez l'opération pour l'autre côté du jarret. Utilisez votre couteau à désosser pour découper les morceaux de viande restants et gardez l'os pour le bouillon ou le bouillon !

Conseils pour le découpage final du jambon

Coupez toujours en travers du grain pour maximiser la tendreté de n'importe quel type de jambon, et veillez à respecter les instructions de cuisson et de manipulation, même s'il est précuit. Et si vous avez des restes ou si vous avez besoin d'une façon créative de le servir, alors agrémentez ce jambon d'une sauce hollandaise et d'asperges pour en faire un délicieux sandwich au jambon à face ouverte !



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