janvier 08, 2020

Les 5 meilleurs couteaux de chef, selon nos experts

Couteau de Chef  : Si vous investissez dans un seul outil de cuisson, ce devrait être celui-là.

Demandez à n'importe quel chef professionnel s'il devait être bloqué sur une île déserte et s'il ne peut apporter qu'un seul outil de cuisine, il choisira probablement un couteau de chef. Alors que d'autres couteaux de cuisine, comme les couteaux dentelés et les couteaux d'office, ont des utilisations plus personnalisées, un bon couteau de chef peut tout faire, du découpage en tranches et en dés à des tâches plus compliquées, comme découper un poulet et un ananas.

En ce qui concerne les couteaux de chef, il existe deux grandes catégories : les couteaux allemands et les couteaux japonais. Ils ne sont pas aussi différents qu'on pourrait le penser (et de nombreux couteaux combinent en fait des aspects des deux styles !), mais voici les principaux points de différenciation à noter :

Les couteaux allemands : Lourds et épais, surtout au niveau de la mitre (là où la lame rencontre le manche), les couteaux allemands peuvent être utilisés pour tout, du hachage de l'ail à la découpe des os de poulet. Ils ont des lames plus épaisses qui ont tendance à être courbées pour faciliter le balancement et sont fabriqués dans un acier plus doux, ce qui nécessite un affûtage fréquent.

Les Couteaux japonais : Légers et aiguisés comme des rasoirs, les couteaux japonais de style occidental ont généralement une lame plus fine et un tranchant plus droit que leurs homologues allemands, ce qui les rend idéaux pour des tâches précises comme couper proprement des concombres ou du thon. Et comme ils sont fabriqués dans un acier plus dur, ils peuvent généralement être plus longs entre deux aiguisages, mais ils peuvent être sujets à l'écaillage ou au fendillement.

Comment nous testons les couteaux de chef

Nos experts du laboratoire des appareils et technologies de cuisine ont effectué des tests pour trouver les meilleurs couteaux de cuisine du marché. Nous avons testé en pensant aux cuisiniers amateurs et évalué la qualité de la coupe et de la conservation du tranchant de chaque couteau après avoir tranché et coupé des oignons, du poulet, du steak cuit, des carottes et du fromage cheddar. Nous avons coupé du basilic en fines lamelles, de l'ail et du persil hachés et des tomates coupées en tranches. Les couteaux les plus impressionnants étaient super tranchants et permettaient de faire de fines tranches de tomate en papier sans le moindre effort.

Nous avons également vérifié le confort du manche et de la prise en main et l'expérience générale de l'utilisation du couteau : Nous avons aimé les couteaux qui se balançaient facilement d'avant en arrière et ceux qui nécessitaient peu de pression pour couper la viande.

Lors des tests, les détails qui sont ressortis le plus sont la sensation que nous avons eue sur le manche et le poids du couteau. Alors que les plus lourds semblaient plus robustes, ils fatiguaient nos mains lorsqu'il s'agissait de couper des ingrédients durs comme les carottes. Les couteaux à manche plus gros et plus légers nous donnaient plus de contrôle, tandis que les couteaux à manche plus petit nous permettaient de trancher rapidement et finement.


Notre Top Lab Pick est le Couteau de chef de 8 pouces en acier damas 67 Couches Sano. Pour commencer, il est très tranchant et très polyvalent. C'est l'un des seuls couteaux de notre test qui pouvait couper proprement des tomates, hacher des oignons et désosser un poulet avec facilité. Nous avons rassemblé ci-dessous les meilleurs couteaux testés que nous pensons être universellement adaptés aux besoins de chacun - voici ceux qui ont fait l'affaire !

Le meilleur couteau de chefCouteau de Chef Professionnel de 8 pouces en Acier Damas VG10 67 Couches

 

Meilleur rapport qualité/prixKyokuto Gyuto Kiritsuke 9 pouces avec un Protège couteau en bois

meilleur couteau de cuisine professionnel rapport qualité prix

Meilleur Couteau de chef pour débutants (Petit Prix)Tanaka Couteau de Chef 8"

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Couteau de cuisine haut de gamme : Couteau de Chef Yousunlong 10 pouces

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Plus beau couteau de cuisine : Couteau de chef Prestige de 8,5"

couteau de cuisine prestige haut de gamme