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Les couteaux de cuisine japonais

L'acier de Damas - un artisanat forgeron millénaire qui exerce encore aujourd'hui sa fascination. La première preuve de Damas est une épée celtique datant d'environ 500 avant Jésus-Christ. Même si cette technique de forge n'a probablement pas été inventée par les Celtes, ils ont réussi à perfectionner le processus. Les premières lames artisanales de Damas ont été fabriquées par les Teutons pendant la grande période de migration (300 à 450 avant J.-C.). Ils ont pu utiliser des procédés de forgeage contrôlés pour réaliser des motifs de Damas spécifiques et, surtout, répétables. Les épées fabriquées à partir de Damas de torsion étaient fabriquées avec des méthodes de production extrêmement sophistiquées, même selon les normes actuelles. Des objets comme l'épée d'une tombe près de Sutton Hoo (Angleterre) ont représenté un énorme défi pour les forgerons de Damas d'aujourd'hui, jusqu'à ce qu'ils trouvent le moyen de reproduire cette épée fascinante. À l'époque du développement en Europe, le Japon fabriquait également un acier d'excellente qualité, qui était principalement utilisé dans les lames forgées de katana que les samouraïs maniaient. Pendant très longtemps, l'histoire a considéré le Japon comme le pionnier. Les épées japonaises étaient généralement considérées comme supérieures aux épées européennes, bien que cela soit historiquement incorrect.

Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

mars 16, 2020

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Kiritsuke vs Gyuto vs Santoku : Les Couteaux de Chef Japonais

Kiritsuke vs Gyuto vs Santoku : Les Couteaux de Chef Japonais

mars 02, 2020

Tout comme le couteau de chef en France et dans d'autres pays occidentaux, le Japon possède ses propres couteaux de chef polyvalents en damas. Ils ont des formes et des tailles légèrement différentes et ont même un style différent, plus traditionnel. Cependant, l'intention est la même. Fournir aux chefs un couteau polyvalent, parfait pour de nombreuses techniques de coupe sur plusieurs aliments différents. Les aliments traditionnels au Japon sont différents de ceux de l'Occident. Ils ont tendance à manger plus de poisson et moins de viande rouge
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Couteau Kiritsuke : Quel usage pour ce Couteau de chef japonais ?

Couteau Kiritsuke : Quel usage pour ce Couteau de chef japonais ?

février 14, 2020

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Avantages des pierres à aiguiser japonaises

Avantages des pierres à aiguiser japonaises

janvier 05, 2020

Les pierres à eau japonaises produisent des couteaux beaucoup plus tranchants que n'importe quel autre outil d'aiguisage comme les aiguiseurs électriques ou manuels, qui sont censés être pratiques, où la lame passe simplement par une fente. Bien qu'il soit vrai que ces derniers ont l'avantage de s'aiguiser beaucoup plus rapidement que les pierres à eau, si vous voulez atteindre de nouveaux sommets en termes d'acuité, vous n'avez pas d'autre choix que les pierres à aiguiser "à l'ancienne".
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Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

janvier 01, 2020

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