Les couteaux de cuisine japonais

Couteaux japonais : Types et Utilisations

Couteaux japonais : Types et Utilisations

septembre 04, 2021

Dans l'ancienne culture japonaise, la cuisine joue un rôle important. Les couteaux japonais traditionnels sont reconnus dans le monde de la coutellerie du fait qu'ils soient fabriqués à la main par des artisans qualifiés depuis des siècles dans des régions du Japon comme Sakai et la ville de Seki.

Ils nécessitent des connaissances et une expérience approfondies pour être maîtrisés. 

Il existe de nombreux types différents de couteaux de cuisine traditionnels japonais utilisé par les cuisiniers en tant qu'ustensiles principaux. 

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Histoire et origine Higonokami

Higonokami : Couteau Pliant Japonais

août 19, 2021

L'Higonokami est un couteau de poche japonais, composé de seulement trois parties principales :

  • la lame
  • le manche métallique en forme de U
  • le rivet et sans aucun mécanisme de verrouillage délicat.

L'utilisateur doit tenir fermement l'épine dorsale de la lame pour la fixer. Simple, rustique et pourtant très durable.

Retrouvez l'histoire de ce couteau japonais japonais dans cet article.

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Le couteau Santoku - Types, utilisations et entretien

Le couteau Santoku - Types, utilisations et entretien

juillet 15, 2021

Les couteaux Santoku sont, sans doute, les couteaux japonais les plus connus dans notre cuisine.

En effet, les couteaux Santoku sont les plus utilisés par les chefs japonais.

Dans cet article, je vais vous en dire plus sur les couteaux Santoku, les différents types ou styles de couteaux, leurs utilisations les plus fréquentes et leur entretien.

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Pierre à aiguiser japonais professionnelle KAI Grains 300/1000

juin 10, 2021

La société Kai a maintenant plus de 90 ans. Originaire du Japon, le groupe Kai, basé à Tokyo, fabrique des couteaux et des produits connexes depuis le tout début.

La pierre à aiguiser professionnelle Kai est une pièce bien présentée, et est de la qualité que nous sommes en droit d'attendre du groupe Kai.

Nous allons d'abord examiner la pierre à aiguiser Kai, puis nous nous pencherons sur l'histoire de la marque Kai, (y compris leurs offres d'affûtage gratuit !).

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couteau japonais deba, les differents types, utilisations et entretien

Le couteau Deba - Types, utilisations et entretien

juin 01, 2021

Le couteau japonais Deba est l'un des 3 modèles de base utilisés dans la cuisine japonaise avec le Yanagiba, et l'Usuba ou Nakiri.

Dans ce post, nous allons en apprendre davantage sur les couteaux Deba et leurs types, leurs utilisations et leur entretien.

Le couteau Deba est un couteau de cuisine japonais à lame pointue utilisé principalement pour couper le poisson, mais aussi la viande et la volaille.

Il est idéal pour les tâches lourdes mais les couteaux Deba ne doivent pas être utilisés pour couper des os épais.

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avis couteau kasumi

Avis du Couteau de Chef Kasumi

mai 03, 2021

Kasumi est une marque de couteaux japonais qui propose des couteaux dans une gamme de prix considérable. Si vous souhaitez ajouter un couteau japonais à votre armoire sans sortir des sentiers battus, Kasumi a beaucoup à vous offrir.

Les couteaux japonais ont toujours régné sur le marché de la coutellerie. Ils sont polyvalents et présentent des propriétés très différentes. Contrairement aux couteaux allemands, ils sont fins et leur tranchant est mauvais.

Heureusement, le Japon compte un grand nombre de marques de couteaux et vous connaissez peut-être certains noms comme ceux des marques de couteaux Yoshihiro ou Shun.

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Les Couteaux Japonais Kintaros - Yoshimi Kato

Les Couteaux Japonais Kintaros - Yoshimi Kato

avril 05, 2021

Les couteaux Kintarō sont produits dans le village de couteaux Takefu, à Fukui au Japon, par un collectif de forgerons dirigé par Yoshimi Kato, le gendre de Hiroshi Kato.

Yoshimi Kato a pris la relève de son beau-père et s'en est admirablement acquitté, produisant des couteaux avec un haut niveau d'attention aux détails. Kintarō produit certains des couteaux en acier au carbone les plus désirables.

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Comment utiliser un couteau Nakiri ?

Comment utiliser un couteau Nakiri ?

novembre 24, 2020

Un couteau nakiri est un article de cuisine dont on ne peut s'empêcher de tomber amoureux lorsqu'on l'utilise. Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs découpent les légumes surgelés ?

C'est un couteau à nakiri au travail ! Sa magie vous tiendra en haleine, sauf si quelque chose d'autre vous en arrache. Ce couteau peut aussi couper du fromage et des légumes, vous laissant émerveillé par la façon dont il coupe les choses.

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La différence entre un couteau de chef et un couteau Santoku

La différence entre un couteau de chef et un couteau Santoku

avril 04, 2020

Avant d'expliquer les différences, commençons par les similitudes. Les deux sont des couteaux à usage général utilisés pour diverses tâches de coupe telles que hacher, trancher, couper en dés et émincer.

C'est pourquoi ils sont l'un des couteaux les plus utilisés dans les cuisines professionnelles et domestiques.

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Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

mars 16, 2020

Vous souhaitez vous procurer un couteau de cuisine japonais ou simplement en savoir plus sur ces merveilleux objets ? Vous êtes au bon endroit.

Après avoir lu notre article, vous en serez plus sur les couteaux japonais, leur origine et utilité, mais surtout une connaissance globale du sujet pour pouvoir réaliser un investissement adapté à votre utilisation.

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Kiritsuke vs Gyuto vs Santoku : Les Couteaux de Chef Japonais

Kiritsuke vs Gyuto vs Santoku : Les Couteaux de Chef Japonais

mars 02, 2020

Tout comme le couteau de chef en France et dans d'autres pays occidentaux, le Japon possède ses propres couteaux de chef polyvalents en damas. Ils ont des formes et des tailles légèrement différentes et ont même un style différent, plus traditionnel. Cependant, l'intention est la même. Fournir aux chefs un couteau polyvalent, parfait pour de nombreuses techniques de coupe sur plusieurs aliments différents. Les aliments traditionnels au Japon sont différents de ceux de l'Occident. Ils ont tendance à manger plus de poisson et moins de viande rouge
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Usages du couteau de chef japonais kiritsuke

Couteau Kiritsuke : Quel usage pour ce Couteau de chef japonais ?

février 14, 2020

Le kiritsuke est un couteau japonais traditionnel à pointe coudée qui peut être utilisé soit comme couteau sashimi, soit comme couteau universel

Dans les cuisines des restaurants au Japon, ce couteau est traditionnellement utilisé par le chef exécutif uniquement et ne peut être utilisé par d'autres cuisiniers.

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Avantages des pierres à aiguiser japonaises

Avantages des pierres à aiguiser japonaises

janvier 05, 2020

Les pierres à eau japonaises produisent des couteaux beaucoup plus tranchants que n'importe quel autre outil d'aiguisage comme les aiguiseurs électriques ou manuels, qui sont censés être pratiques, où la lame passe simplement par une fente.

Bien qu'il soit vrai que ces derniers ont l'avantage de s'aiguiser beaucoup plus rapidement que les pierres à eau, si vous voulez atteindre de nouveaux sommets en termes d'acuité, vous n'avez pas d'autre choix que les pierres à aiguiser "à l'ancienne".

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Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

janvier 01, 2020

L'utilisation des pierres à eau japonaises a deux objectifs bien distincts. Selon l'état de votre couteau, soit il faudra remodeler la lame ou l’affiner, soit vous souhaitez seulement lui redonner son tranchant.

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[ KAI ] Guide complet des Couteaux japonais Shun 2021

janvier 01, 2020

Shun est une marque de couteaux traditionnels japonais, populaire pour ses lames fines et légères en acier trempé de haute qualité, dont beaucoup comportent de beaux motifs de Damas.

Appartenant à la Kai Corporation, la coutellerie Shun fabrique des couteaux dans la ville de Seki depuis plus de 100 ans. Cette région du Japon est connue depuis longtemps pour ses artisans qualifiés qui y fabriquent des épées, des couteaux et d'autres articles de coutellerie depuis le XIIIe siècle.

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