Avantages des pierres à aiguiser japonaises

Les pierres à eau japonaises produisent des couteaux beaucoup plus tranchants que n'importe quel autre outil d'aiguisage comme les aiguiseurs électriques ou manuels, qui sont censés être pratiques, où la lame passe simplement par une fente.

Bien qu'il soit vrai que ces derniers ont l'avantage de s'aiguiser beaucoup plus rapidement que les pierres à eau, ils n'ont pas la meme qualité d'aiguisage.

Si vous voulez atteindre de nouveaux sommets en termes d'acuité, vous n'avez pas d'autre choix que les pierres à aiguiser "à l'ancienne".

En prime, le fil fin et homogène obtenu est plus durable qu'avec les autres méthodes d'affûtage. En outre, une lame affûtée sur une pierre à eau japonaise est plus fine, ce qui est également très important pour obtenir de bonnes qualités de coupe.

Aiguisage plus rapide sur les pierres à eau japonaises

Les pierres à aiguiser japonaises s'affûtent plus rapidement que les autres types de pierres à aiguiser. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d'abord, elles sont disponibles dans une large gamme de granulométries. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire d'aiguiser longtemps sur un grain trop fin parce que vous commencez avec des pierres plus grossières.

Deuxièmement, les pierres à eau japonaises se distinguent par leur caractère autonettoyant.  Elles ne s'encrassent pas et conservent leurs propriétés abrasives. Cela permet d'utiliser toute la surface de la pierre, ce qui favorise la rapidité et la précision.

Un couteau toujours bien aiguisé

Comme il existe une multitude de tailles de grains, il n'est pas nécessaire d'attendre qu'un couteau soit émoussé pour l'aiguiser.

Il peut être entretenu régulièrement avec une pierre à grain fin, à partir d'environ 1 000. Cela évite d'avoir à enlever trop de matière lors de l'aiguisage complet du couteau.

De plus, vous n'avez pas besoin d'utiliser un couteau moins aiguisé entre-temps. C'est non seulement beaucoup plus agréable, mais aussi plus sûr.

Un couteau émoussé est dangereux !

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'aiguisage des pierres à eau japonaises, consultez notre page sur l'utilisation des pierres à eau japonaises.



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Pierre à aiguiser japonais professionnelle KAI Grains 300/1000

juin 10, 2021

La société Kai a maintenant plus de 90 ans. Originaire du Japon, le groupe Kai, basé à Tokyo, fabrique des couteaux et des produits connexes depuis le tout début.

La pierre à aiguiser professionnelle Kai est une pièce bien présentée, et est de la qualité que nous sommes en droit d'attendre du groupe Kai.

Nous allons d'abord examiner la pierre à aiguiser Kai, puis nous nous pencherons sur l'histoire de la marque Kai, (y compris leurs offres d'affûtage gratuit !).

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avis couteau kasumi
Avis du Couteau de Chef Kasumi

mai 03, 2021

Kasumi est une marque de couteaux japonais qui propose des couteaux dans une gamme de prix considérable. Si vous souhaitez ajouter un couteau japonais à votre armoire sans sortir des sentiers battus, Kasumi a beaucoup à vous offrir.

Les couteaux japonais ont toujours régné sur le marché de la coutellerie. Ils sont polyvalents et présentent des propriétés très différentes. Contrairement aux couteaux allemands, ils sont fins et leur tranchant est mauvais.

Heureusement, le Japon compte un grand nombre de marques de couteaux et vous connaissez peut-être certains noms comme ceux des marques de couteaux Yoshihiro ou Shun.

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Les Couteaux Japonais Kintaros - Yoshimi Kato
Les Couteaux Japonais Kintaros - Yoshimi Kato

avril 05, 2021

Les couteaux Kintarō sont produits dans le village de couteaux Takefu, à Fukui au Japon, par un collectif de forgerons dirigé par Yoshimi Kato, le gendre de Hiroshi Kato.

Yoshimi Kato a pris la relève de son beau-père et s'en est admirablement acquitté, produisant des couteaux avec un haut niveau d'attention aux détails. Kintarō produit certains des couteaux en acier au carbone les plus désirables.

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