Comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise

L'utilisation des pierres à eau japonaises a deux objectifs bien distincts. Selon l'état de votre couteau, soit il faudra remodeler la lame ou l’affiner, soit vous souhaitez seulement lui redonner son tranchant.

 

  • Dans le premier cas (Affinage), on va enlever une quantité assez importante de matière, car la lame est émoussée. Pour savoir si votre couteau est émoussé, faites le test de la feuille de papier, il l’est s’il n’arrive même plus à la couper.
  • Alors que dans le deuxième cas de figure (Aiguisage et Polissage), on aiguise la lame pour un confort de coupe optimal.

Rasoir en acier damas

1. Rendre tranchant / Affiner une lame

Les pierres à aiguiser japonaises à grain grossier (environ 100 à 400) conviennent pour remodeler la lame des couteaux très émoussés. Le grain grossier permet de reformer correctement le fil du couteau (en forme de V). Il est toutefois conseillé d’utiliser ensuite une pierre à grain plus fin pour obtenir une structure plus serrée et un tranchant plus durable. Une pierre à gros grain peut également être utilisée pour affiner la lame d'un nouveau couteau et la rendre plus tranchante car elle offre moins de résistance. 

Pierre à aiguiser a eau japonaise pour couteaux de haute qualite

2. Préserver le tranchant / Aiguiser finement

Les pierres à aiguiser japonaises plus fines (grain 600 à 1000) servent à entretenir le tranchant des couteaux ou bien pour aiguiser plus finement les lames qui ont été traitées au préalable avec un grain plus grossier. La qualité du tranchant ainsi obtenue est excellente. Les couteaux sont même souvent plus coupants qu’à leur sortie d’usine et présentent un tranchant meilleur et plus durable que celui obtenu avec un simple aiguiseur à couteaux.

Coffret pierre à aiguiser avec socle en bois

3. Polir la lame

Les pierres à aiguiser très fines, de 3000 à 10000, polissent la surface de la lame. Ces pierres à eau permettent d’obtenir un tranchant rasoir et de prolonger la durée de celui-ci. Il est conseillé d’utiliser au préalable une pierre à grain plus gros (voir la partie 2), étant donné qu’une pierre à grain très fin n’enlève que peu de matière.

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’aiguisage sur des pierres à aiguiser japonaises, consultez notre vidéo d'instructions complète. Enthousiaste? trouvez ici toutes nos pierres à aiguiser japonaises!



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Pierre à aiguiser japonais professionnelle KAI Grains 300/1000

juin 10, 2021

La société Kai a maintenant plus de 90 ans. Originaire du Japon, le groupe Kai, basé à Tokyo, fabrique des couteaux et des produits connexes depuis le tout début.

La pierre à aiguiser professionnelle Kai est une pièce bien présentée, et est de la qualité que nous sommes en droit d'attendre du groupe Kai.

Nous allons d'abord examiner la pierre à aiguiser Kai, puis nous nous pencherons sur l'histoire de la marque Kai, (y compris leurs offres d'affûtage gratuit !).

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avis couteau kasumi
Avis du Couteau de Chef Kasumi

mai 03, 2021

Kasumi est une marque de couteaux japonais qui propose des couteaux dans une gamme de prix considérable. Si vous souhaitez ajouter un couteau japonais à votre armoire sans sortir des sentiers battus, Kasumi a beaucoup à vous offrir.

Les couteaux japonais ont toujours régné sur le marché de la coutellerie. Ils sont polyvalents et présentent des propriétés très différentes. Contrairement aux couteaux allemands, ils sont fins et leur tranchant est mauvais.

Heureusement, le Japon compte un grand nombre de marques de couteaux et vous connaissez peut-être certains noms comme ceux des marques de couteaux Yoshihiro ou Shun.

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Les Couteaux Japonais Kintaros - Yoshimi Kato
Les Couteaux Japonais Kintaros - Yoshimi Kato

avril 05, 2021

Les couteaux Kintarō sont produits dans le village de couteaux Takefu, à Fukui au Japon, par un collectif de forgerons dirigé par Yoshimi Kato, le gendre de Hiroshi Kato.

Yoshimi Kato a pris la relève de son beau-père et s'en est admirablement acquitté, produisant des couteaux avec un haut niveau d'attention aux détails. Kintarō produit certains des couteaux en acier au carbone les plus désirables.

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