Un couteau nakiri est un article de cuisine dont on ne peut s'empêcher de tomber amoureux lorsqu'on l'utilise.

Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs découpent les légumes surgelés ?

C'est un couteau à nakiri au travail !

Sa magie vous tiendra en haleine, sauf si quelque chose d'autre vous en arrache. Ce couteau peut aussi couper du fromage et des légumes, vous laissant émerveillé par la façon dont il coupe les choses.

Qu'est-ce qu'un couteau nakiri ?

couteau nakiri shun premier

 

Le couteau nakiri est originaire du Japon, où il est également connu sous le nom de nakiri Bocho.

Avant que les Japonais n'ouvrent leurs frontières au monde extérieur il y a des siècles, ils utilisaient des couteaux de cuisine comme les épées des samouraïs. Si vous avez vu un sabre de samouraï, imaginez que vous coupez tous vos légumes avec un bébé couteau de samouraï et que vous le brandissez comme un guerrier samouraï entraîné !

Une fois que le gouvernement a mis fin aux restrictions sur les articles importés, les couteliers japonais ont admiré les couteaux étrangers et ont décidé de modeler les leurs d'après les produits étrangers. Mais pour que les choses soient différentes, ils ont fabriqué des couteaux nakiri plus fins mais suffisamment tranchants pour couper n'importe quel légume sur une planche à découper.

Même après quatre siècles, le couteau de nakiri est resté utile et un favori pour de nombreux chefs.

Il peut ressembler à un couteau de cuisine, mais vous devez apprendre à l'utiliser pour obtenir le meilleur résultat. Il n'est pas nécessaire d'être un cuisinier professionnel pour le manier. Oubliez ces compétences de samouraï ; vous pouvez maîtriser les techniques en un rien de temps.

1. Utilisez le couteau à bon escient

Il est normal de lutter contre la tentation de couper sa viande ou son steak avec un couteau nakiri.

Vous obtiendrez peut-être le résultat idéal, mais ce ne sera pas une bonne idée à long terme. Il ne serait pas logique d'utiliser le couteau nakiri Kanetsune pour couper des steaks.

Couper des aliments autres que des légumes peut endommager la lame, et vous ne voulez pas remplacez votre couteau après quelques usages. Utilisez un couteau à beurre, un couteau à filet ou un hachoir à viande lorsque vous en avez besoin, mais n'utilisez un couteau nakiri que lorsque vous coupez des légumes.

 

NAKIRI 165MM BLUE STEEL

KO-DEBA LAME MARTELÉE

€269,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)

 

Ce Nakiri présente un authentique savoir-faire japonais.

La lame de la série "Zen-Bokashi" est faite d'un noyau d'acier bleu #2 avec 11 couches de Damas. Cela permet d'obtenir un motif Damas attrayant et naturel sur la lame.

Le manche traditionnel en forme de D est fabriqué en bois de santal rouge et possède une mitre en contreplaqué noir.

Fabriqué au Japon 🇯🇵.

NAKIRI 180MM SUPER GOU

€384,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)

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Le couteau Nakiri Super Gou à bords creux de Yaxell combine les caractéristiques d'un couteau de chef avec la polyvalence d'un couperet à légumes. 

La lame est en SG2 recouvert de 186 Couches damas. Le manche est fabriqué en Micarta Canvas en résine rouge et noire et en lin, et il est fourni avec un Saya en bois. Fabriqué au Japon 🇯🇵.

NAKIRI JAPONAIS DAMAS VG10

€110,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)

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La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées. 

Vous pouvez couper les gros légumes comme chou, laitue... plus rapidement et en toute sécurité. 

Il excelle à la découpe grâce a sa lame VG10 67 couches et son angle d'affutage a 15º. Le manche est en Pakkawood.

2. Coupez de haut en bas uniquement

Ce n'est pas comme votre hachoir à viandeou votre couteau de boucher habituel que vous coupez et tirez avec force. Un couteau à nakiri est préférable pour couper les légumes.

Les bords sont généralement si tranchants qu'une fois qu'ils entrent en contact avec les légumes, ils les traversent facilement. Le couteau nakiri Shun Classic est un exemple de couteau efficace.

👉 Votre main doit se déplacer uniquement de haut en bas et non pas de côté.

Tout autre mouvement peut entraîner un désastre, et vous risquez de ne pas obtenir la coupe droite typique d'un couteau de nakiri.

3. Gardez vos doigts hors du chemin

Vous pouvez faire confiance à un couteau nakiri pour faire du bon travail à tout moment, mais n'oubliez pas qu'il peut vous couper les doigts s'il vous gêne.

👉  Gardez toujours vos doigts pliés loin du chemin où le couteau ira.

Des accidents peuvent se produire dans la cuisine, mais lorsqu'il s'agit d'un couteau comme celui ci, les conséquences sont lourdes. 

Par conséquent, veillez à garder vos doigts à l'écart de la lame lorsque vous coupez des légumes ou utiliser un protège doigts.

4. Aiguisez votre lame

Cela ne signifie pas qu'il faille faire cela tous les jours mais, en règle générale, un couteau émoussé est inefficace et peut provoquer des accidents de cuisine.

👉 Dès qu'il y a des signes que la lame s'émousse, aiguisez-la, ou vous pouvez l'oublier.

Vous ne voulez pas commencer à couper vos légumes la prochaine fois pour vous rendre compte que les bords sont émoussés. Cela vous rendrait plus contrarié et plus affamé, surtout si vous êtes végétalien.

👉 Le prochain repas est essentiel, alors gardez toujours votre couteau nakiri bien affûté.

5. Gardez une bonne prise en main

La première règle de découpage est de maintenir une prise ferme tout en gardant un œil sur ce que vous faites.

👉 Une prise en pince est la meilleure méthode pour tenir un nakiri.

Elle consiste à placer le couteau dans votre main avec votre pouce et à enrouler trois doigts autour du manche. L'index reste sur la partie supérieure de la lame.

Cette prise vous donnera un contrôle précis, et le tranchage sera précis et lisse.

6. Utilisez une planche à découper

 

Pour éviter de rayer la surface de votre armoire de cuisine ou d'endommager les bords du couteau, utilisez une planche à découper. Posez-la sur une surface plane et posez-y vos légumes avant de les couper.

Cela permettra de s'assurer qu'il ne dépasse pas la distance prévue. Un bon exemple de planche à découper les légumes qui vous offre une surface agréable.

Une planche à découper avec une surface déprimée ou ronde est une mauvaise idée car elle peut déclencher des accidents ou provoquer un tranchage brutal.

 

NAKIRI 165MM TSUCHIME

NAKIRI 165MM TSUCHIME

€159,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)

 

Ce Nakiri de Yousunlong dispose d'une jolie lame à motifs Tsuchime. Grande d'une longueur de 165mm, elle est constituée d'un coeur en VG10 revêtu de 66 couches damas. Le manche est en bois d'ébène naturel.

Petit Plus : Chaque couteau est envoyé dans une boite avec un étui en cuir fourni.

NAKIRI 170MM MANCHE OLIVIER

NAKIRI 170MM MANCHE OLIVIER

€109,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)

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 Excellent couteau pour couper avec précision tous vos légumes sans les abîmer.  Son affûtage lui permet d'obtenir un tranchant rasoir, le carbone permet également de maintenir le tranchant dans le temps, d'espacer les séances d'affûtage.

Le couteau Nakiri conserve son tranchant 2 à 3 fois plus longtemps qu'un couteau en acier européen. Le pommeau est gravé en japonais, un caractère représentant le "Tigre".

NAKIRI PRO 165MM SANO

€110,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)

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La série Sano a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Sengo Muramasa" dans les formes de lames utilisées. 

Le cœur de la lame est en acier inoxydable japonais VG10 recouvert de 66 couches damas.

Le manche est en G10 antibactérien.

Meilleur rapport qualité-prix

 

7. Utilisez moins de force sur le couteau

N'oubliez pas que vous n'utilisez pas un hachoir, sinon vous risquez d'appliquer une force considérable et d'abîmer les bords de la lame. Les couteaux nakiri sont plus légers que les couteaux de cuisine traditionnels, ils nécessitent donc un contrôle adéquate lors de la coupe.

Hachez vos légumes avec un peu de force, mais assurez-vous qu'il est assez fort pour couper l'article en un seul mouvement. Les bords tranchants font tout le travail, et avec un peu de force, vos légumes réagissent sans force excessive.

Conclusion

Un couteau nakiri rend la coupe de légumes amusante et professionnelle. Vous perdrez même la notion du temps en cuisine une fois que vous aurez mis la main sur cet outil. Et comme les samouraïs japonais, vous déplacez votre couteau de haut en bas tout en regardant vos légumes céder sous la lame.

Même si vous êtes novice dans l'utilisation de ce type de couteau de cuisine, la douceur du mouvement et la coupe des légumes vous feront tomber amoureux de ces couteaux.

Vous n'avez plus besoin d'attendre que des chefs professionnels exécutent ces tours de magie en cuisine. Vous couperez et cuisinerez comme un pro quand vous le souhaitez. Vous pouvez obtenir la taille exacte et la version de votre choix sur le marché.

Quel que soit votre budget, il existe un couteau de nakiri pour vous. Ce couteau est l'un des meilleurs articles à avoir dans votre cuisine, et il peut transformer des activités de cuisine ennuyeuses en quelque chose d'amusant.



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