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 recette agneau au pesto maison

 

Ingrédients pour recette d'agneau au pesto maison :

  • Basilic
  • Noix de pin
  • Huile d'olives
  • Sel et poivre
  • Côtelettes d'agneau

 

Ustensiles nécessaires :

 

 

Méthode :

  • Cueillir les feuilles de basilic et les ajouter au mortier et au pilon, écraser le basilic jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
  • Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive et les pignons de pain au basilic écrasé dans le mortier et le pilon, moudre jusqu'à ce que le pesto devienne une pâte crémeuse.
  • Tranchez et séparez les côtelettes d'agneau, salez et poivrez de chaque côté.
  • Préchauffez la poêle à feu moyen-élevé, attendez une minute avant d'ajouter de l'huile dans la poêle chaude.
  • Placez les côtelettes d'agneau dans la poêle préchauffée, retournez-les après 4-6 minutes.
  • Ajoutez une cuillerée de pesto dans un plat de service propre.
  • Une fois cuites pendant 4-6 minutes des deux côtés, ajoutez le pesto sur le plat de service.
  • Ajoutez une autre cuillerée de pesto sur les escalopes et décorez-les avec du basilic frais.

 

Conseils pour l'achat de l'agneau


  • Lorsque vous achetez de l'agneau, choisissez des coupes maigres et utilisez des méthodes de cuisson à faible teneur en matières grasses, comme le rôtissage, le grillage, le braisage ou le ragoût.
  • Lorsque vous achetez de l'agneau frais emballé dans un magasin d'alimentation, les emballages doivent être froids et la viande doit être ferme. L'emballage doit être en bon état, sans déchirure ni trou dans l'emballage.
  • L'agneau dont les bords sont secs et qui ne sent pas frais ne doit pas être acheté. L'agneau qui a un aspect visqueux doit être évité.
  • Un excès de liquide peut indiquer que l'agneau est vieux ou a été conservé à une température incorrecte. Il peut également indiquer que la viande a été préalablement congelée. Il est préférable d'acheter un agneau dont l'emballage contient peu de liquide en excès.
  • La couleur des morceaux d'agneau peut varier du rose au rouge clair, mais ils doivent toujours avoir l'air frais, et non terne ou gluant. La graisse doit être blanche et d'aspect cireux. Les os doivent être de couleur rougeâtre et humides.
  • Si vous prévoyez de faire griller des côtelettes d'agneau, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous choisissez des côtelettes de côte, de longe ou de surlonge. Si votre recette prévoit que les côtelettes soient marinées puis cuites, les côtelettes d'épaule sont un bien meilleur choix.

 

Conseils pour le rôtissage de l'agneau

  • La cuisson à feu vif pendant toute la durée de la cuisson maximise la surface brune et croustillante, mais cette méthode ne doit pas être utilisée sur les gros morceaux d'agneau car la surface va se dessécher et peut brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
  • Le rôtissage à chaleur modérée maximise la jutosité et minimise le retrait. Les rôtis de gigot sont souvent cuits de cette façon.
  • Une autre méthode pour rôtir l'agneau consiste à commencer par une température de 425ºF - 450ºF pendant 10 à 15 minutes pour faire dorer la viande, puis à poursuivre la cuisson à 325ºF jusqu'à la cuisson désirée.
  • Pour éviter que les morceaux maigres ne se dessèchent pendant la cuisson, on peut frotter la viande avec de l'huile avant de la faire rôtir et/ou l'arroser de jus de cuisson pendant la cuisson.
  • Le seul moyen fiable de s'assurer qu'un rôti d'agneau a atteint un certain degré de cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande précis. Le thermomètre à viande doit être inséré dans la partie la plus charnue, et non dans la graisse ou contre un os. Il est bon de prévoir l'endroit où vous insérerez le thermomètre pendant la préparation du rôti.
  • Bien que la graisse maintienne la viande humide et tendre pendant le processus de rôtissage, il est possible de la parer avant de la servir car elle n'est pas très savoureuse et est en fait assez désagréable après avoir refroidi.