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Couteau de Chef et Gyuto

Couteau de chef pour un usage quotidien et universel

Un couteau de chef de grande qualité fait partie de l'équipement de base de toute cuisine. Il convient non seulement pour couper la viande comme par exemple le steak, le poisson et les légumes, mais aussi pour peser et hacher les herbes et de nombreux autres ingrédients.

Nous proposons une large gamme de couteaux de cuisine, allant des couteaux solides et peu coûteux pour les cuisiniers occasionnels et amateurs aux modèles de haute qualité.







Couteau de chef - une forme éprouvée

La forme des couteaux de chef classiques est la même pour toutes les gammes. Les tranchants des lames en acier, dont la longueur totale est comprise entre 160 et 260 mm, sont courbés et s'effilent vers la pointe.

Les couteaux japonais ont des formes de lame différentes de celles des couteaux de chef classiques. La surface de coupe n'est pas tellement courbée, le haut de la lame et le manche forment une ligne droite dans la plupart des cas.

Un couteau de chef pour professionnels ne doit pas être trop léger mais pas trop lourd. Il doit faciliter le travail par son propre poids, d'autre part, le cuisinier mais pas trop. Par conséquent, un bon équilibre entre le poids de la lame et celui du manche est un facteur important lors de l'achat d'un couteau de chef.

Pour une ergonomie optimale, le couteau doit bien tenir dans la main, même lorsqu'il est utilisé plus longtemps. Surtout, la lame doit être tranchante et ne pas perdre son tranchant (= longévité de la lame) si rapidement.

 

Couteau Gyuto - La version japonaise du couteau de Chef

Le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il s'agit d'un véritable couteau polyvalent qui peut accomplir un large éventail de tâches, peut être utilisé avec différentes techniques de coupe et convient pour couper la grande majorité des viandes, poissons, légumes et fruits.

La pointe de la lame pointue du Gyuto est bonne pour les coupes de précision ou le travail dans des espaces restreints. La section relativement plate du talon de la lame est excellente pour le "rock haching" (une technique qui consiste à couper, hacher ou émincer les aliments en faisant basculer la lame de la pointe au talon pendant la coupe).

Elle est également assez haute pour offrir un bon contact de surface avec les articulations lors du "tap haching" avec le milieu ou la pointe de la lame. Enfin, presque toutes les parties de la lame peuvent être utilisées pour "pousser" ou "tirer" la coupe.

La lame du Gyuto japonais est généralement plus fine et plus légère que celle d'un "couteau de chef" occidental, et le point d'équilibre du Gyuto a tendance à être un peu plus avancé vers la pointe. La combinaison de ces caractéristiques donne au Gyuto une impression d'agilité et de précision d'utilisation.

Les Gyuto sont généralement disponibles avec des longueurs de lame comprises entre 180 mm et 300 mm, bien qu'ils puissent atteindre 360 mm. Les tailles de 180 mm à 210 mm sont souvent recommandées aux cuisiniers amateurs, tandis que les tailles de 240 mm et 270 mm sont souvent choisies par les amateurs sérieux et les chefs professionnels 

Pourquoi acheter un couteau japonais de chef et de haute qualité

Lorsque vous coupez avec une lame de couteau émoussée, vous risquez de détruire la structure des aliments ou de modifier leur consistance de manière négative. Plus les aliments sont traités de manière lisse et propre, plus le plaisir est grand au final.

Les couteaux de cuisine que nous vous proposons sont fabriqués en acier damassé industriel (inox) ou en acier à haute teneur en carbone. 

Comment trouver le bon couteau de chef

En général, on ne peut pas se tromper avec un couteau de chef classique. Cependant, que vous préfériez couper avec un couteau de chef classique, chinois ou japonais est une question individuelle qui a probablement autant de réponses que de cuisiniers.

Vérifiez d'abord si vous préférez une lame courte ou longue. Ensuite, vérifiez si le couteau de chef tient bien dans votre main. Le matériau du manche, bois, plastique ou acier inoxydable, que vous préférez dépend entièrement de vos goûts personnels.

La première fois que vous tiendrez un couteau de haute qualité dans vos mains, vous sentirez la différence avec un couteau de cuisine de qualité inférieure. Le travail et la coupe sont d'une autre classe.

Lorsque vous coupez pour la première fois avec un couteau de chef, vous savez ce que signifie "tranchant".