Couteau Japonais Damas Gyuto 8" de 205mm

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.

Gyuto est la version japonaise du couteau occidental classique de chef. C'est un couteau de cuisine polyvalent comme Santoku. il sert à couper de viande, poisson et légumes. Il a une lame plus longue et plus étroite que Santoku et le manche est de style occidental ou japonais. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent les couteaux Gyuto.

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

Les couteaux japonais en acier damas Kyokuto détiennent 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier damas VG10 dispose d' une remarquable dureté grâce à la haute teneur en carbone octroyant ainsi la capacité d'assurer un tranchant précis et durable. La juxtaposition des couches octroie à l'acier une résistance à la corrosion et demande moins d'entretien que les couteaux non damassés . La fabrication d'un tel acier est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cet Ensemble de couteaux damas disposent d' un angle de lame de 15° octroyant un tranchant d'une netteté et précision inégalables le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

Damas un jour, damas toujours

La résistance à la rouille est généralement bonne , mais le noyau en acier VG10 est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C'est ainsi qu' il est damassé de 66 couches empilées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Ca lui octroie une résistance plus importante à la corrosion . La lame Damas est trempé à un bain acide afin de dévoiler la délectation des formes affichées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche en bois respectant les rituels japonais

Le "Bois de Pakka" est un matériau prestigieux qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont la composition est basé de bois naturel et de résine compressés à hautes températures . Fréquemment utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une sublime protection en bois vous est offerte . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté du coupant de votre lame en acier damassé longuement . De plus , vous recevrez votre couteau dans un coffret de transport offert.

Comment aiguiser et affuter des couteaux japonais ?

Pour aiguiser des lames damas , deux méthodes sont à notre disposition , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux méthodes diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Nonobstant , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où l'appétence de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.

Un Couteau japonais : Outil prestigieux qui suivra dans le temps !

Investissez dans ce couteau en damas 67 couches pour qu'il devienne un emblème remarquable dans lieu de travail . Il fascinera vos invités et il deviendra un emblème remarquable pendant vos oeuvres les plus délicates . Une selection de couteaux japonais pour tous les différents types de découpe pour embellir chaque mets avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.