Couteau Japonais Damas Gyuto Kirisuke 9" de 235mm

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.

Gyuto est la version japonaise du couteau occidental classique de chef. C'est un couteau de cuisine polyvalent comme Santoku. il sert à couper de viande, poisson et légumes. Il a une lame plus longue et plus étroite que Santoku (surtout sur ce modèle Kiritsuke de 235mm) et le manche est de style japonais. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent les couteaux gyuto.

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

Les couteaux japonais Kyokuto disposent de 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier inoxydable confère une incroyable dureté grâce à la haute teneur en carbone attribuant ainsi l'habilité d'entretenir un tranchant précis et durable. La juxtaposition des couches rend l’acier résistant à la corrosion et nécessite moins d'entretien que les couteaux standards . La fabrication d'un tel alliage est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cette série de couteaux damas possèdent d' un angle de coupe de 15° bénéficiant d' un tranchant d'une extrême précision le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

L'acier de damas en cuisine

La résistance à la rouille est plutôt satisfaisante , mais le noyau en acier VG10 est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C'est ainsi qu' il est damassé d'une multitude de couches superposées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela le rend encore plus résistant à la corrosion . Le couteau damas est ensuite soumis à un bain acide afin d'afficher les subtilités des lignes dévoilées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche sublimant les traditions japonaises

Le "Bois de Pakka" est un composite plébiscité qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont la composition est basé de bois naturel et de résine compressés à hautes températures . Souvent utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une magnifique protection en bois vous sera envoyée . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté de l'aiguisage de votre couteau dans le temps . Avec votre couteau , vous recevrez votre produit dans un coffret de transport offert.

Pourquoi aiguiser et affuter des couteaux japonais

Pour aiguiser des lames damas , on utilisera deux méthodes, l'aiguisage et le rémoulage. Les deux méthodes diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Quoique , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où le besoin de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.

Un couteau Japonais en Damas : Outil prestigieux qui suivra dans le temps !

Procurez vous ce couteau en acier VG10 pour qu'il devienne un outil incontournable dans votre cuisine . En plus de susciter l'intérêt de vos invités, il deviendra un instrument indispensable durant vos oeuvres les plus délicates . Une gamme de couteaux pour chaque type de découpe pour embellir vos différents mets avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.