Couteaux de Cuisine San Mai

Le terme San-mai se traduit simplement par "trois couches". Tout cela découle d'une idée assez simple : plus l'acier est dur, plus le couteau conservera son tranchant. C'est un fait. Plus l'acier devient dur, soit par l'ajout d'éléments tels que le carbone, soit par traitement thermique, plus il devient fragile et cassant.

Cela peut créer un problème assez sérieux. Si vous voulez que votre couteau reste aiguisé très longtemps, vous devez le rendre dur, et donc cassant. La construction san-mai résout ce problème de manière élégante.

En soudant à la forge de l'acier plus tendre de part et d'autre de l'acier dur, vous donnez à la lame une intégrité structurelle beaucoup plus grande sans sacrifier sa capacité à conserver son tranchant !

Si vous regardez attentivement le tranchant de votre couteau japonais de luxe, vous verrez peut-être une ligne sinueuse. C'est l'endroit où l'acier dur du cœur dépasse entre deux couches d'acier doux de revêtement, comme une tranche de jambon qui dépasse du bord de votre sandwich.

Le terme San-mai se traduit simplement par "trois couches". Tout cela découle d'une idée assez simple : plus l'acier est dur, plus le couteau conservera son tranchant. C'est un fait. Plus l'acier devient dur, soit par l'ajout d'éléments tels que le carbone, soit par traitement thermique, plus il devient fragile et cassant.

Cela peut créer un problème assez sérieux. Si vous voulez que votre couteau reste aiguisé très longtemps, vous devez le rendre dur, et donc cassant. La construction san-mai résout ce problème de manière élégante.

En soudant à la forge de l'acier plus tendre de part et d'autre de l'acier dur, vous donnez à la lame une intégrité structurelle beaucoup plus grande sans sacrifier sa capacité à conserver son tranchant !

Si vous regardez attentivement le tranchant de votre couteau japonais de luxe, vous verrez peut-être une ligne sinueuse. C'est l'endroit où l'acier dur du cœur dépasse entre deux couches d'acier doux de revêtement, comme une tranche de jambon qui dépasse du bord de votre sandwich.