Couteaux Kanetsune fabriqués a Seki

Kanetsune est situé à Seki City, la capitale de l'Orient, connue pour être la ville des lames. La méthode souterraine de fabrication des sabres japonais appelée "Seki-den", qui a débuté il y a environ 800 ans, a été transmise jusqu'à aujourd'hui. L'un des plus grands maîtres artisans du Japon, Kanetsune Seki, a su conserver cette méthode et l'utiliser dans tous ses couteaux.

Les couteaux légers et bien équilibrés de la marque Kanetsune représentent le meilleur de la coutellerie japonaise moderne. La qualité de leur acier, qui va de l'acier à haute teneur en carbone à l'acier Damas martelé à la main, est le résultat de centaines d'années de développement. Les couteaux de chef et les couteaux à lame fixe sont haut de gamme ; vous ne regretterez pas d'avoir investi dans l'une de leurs lames.

Choisissez votre couteau avec soin. Si vous avez besoin d'aide, vous trouverez en bas de page un guide sur les différents aciers carbone et notre équipe de service clientèle experte est toujours à votre disposition pour vous guider dans vos achats.

Les aciers carbone utilisés par Kanetsune

L'acier est un composé de fer et de carbone. Pour être classé comme acier à haute teneur en carbone, il doit contenir entre 0,6 et 1,7 % de carbone. Une teneur en carbone plus élevée permet d'obtenir un bord de coupe plus tranchant.

Pour être considéré comme de l'acier inoxydable, l'acier doit avoir une teneur en chrome supérieure à 12 %. Bien que tous les aciers contiennent du carbone, les aciers qui ne contiennent pas de chrome sont généralement appelés aciers au carbone. Les différences entre les aciers au carbone peuvent être subtiles, mais elles contribuent toutes à créer une expérience de couteau spécifique.

WHITE STEEL (SIROGAMI) #1 & #2

L'acier blanc ou “White Paper Steel” est fabriqué à partir d'un acier au carbone à grain fin qui ne contient pas beaucoup de contaminants dans le fer, ce qui signifie que les couteaux fabriqués sont capables de s'affûter comme un rasoir. De nombreux chefs de sashimi adorent les couteaux en acier blanc car ils peuvent créer des coupes très fines et précises de poissons, de légumes et de garnitures.

Très volatile et difficile à forger, l'acier blanc varie en fonction de sa teneur en carbone. Le n° 1 est le plus riche et c'est lui qui conservera le mieux son tranchant. Cependant, c'est aussi le plus fragile, ce qui explique pourquoi le n° 2 est le plus utilisé par les chefs.

BLUE STEEL #1 & #2, ET SUPER BLUE STEEL

L'acier bleu ou “Blue Steel” contient du tungstène et du chrome ajoutés au fer et au carbone afin de faciliter le processus de trempe et d'obtenir un couteau qui conserve son tranchant plus longtemps qu'un couteau en acier blanc, sans toutefois présenter un tranchant aussi fin.

Tout comme l'acier blanc #1 et #2, l'acier bleu #1 a plus de carbone que son compagnon #2 et l'acier super bleu à haute teneur en carbone a ajouté du vanadium pour la résistance à l'usure et a la plus longue durée de vie du tranchant des aciers bleus.