Couteau Japonais Damas Kiritsuke | Kyokuto

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

La selection de couteaux japonais Kyokuto est dotée 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier de haute qualité possède une remarquable dureté grâce a un taux de carbone haut procurant ainsi le pouvoir de maintenir un tranchant précis et durable. La superposition des couches rend l’acier résistant à la corrosion et nécessite moins d'entretien que les couteaux standards . La fabrication d'un tel acier est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cette collection de couteaux damas possèdent d' un angle de lame de 15° disposant d' un tranchant d'une précision inégalable le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

L'acier de damas en cuisine

La résistance à la rouille est honorable , mais l'acier VG10 dans le noyau est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C'est ainsi qu' il est damassé d'un grand nombre de couches empilées d’acier à faible et à fort taux de carbone des deux versants du tranchant . Cela lui procure une résistance à la corrosion . La lame Damas est trempé à un bain acide dans l'objectif d'exprimer la délectation des formes exprimées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche en bois respectant les rituels japonais

Le "Bois de Pakka" est un matériau demandé qui fusionne un savoir-faire et une menuiserie dont l'assemblage est basé de bois naturel et de résine compressés à températures élevées . Fréquemment utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une superbe protection en bois vous sera accordée . Ce fourreau protecteur accordera une netteté du tranchant de votre couteau longtemps . En cadeau , vous recevrez votre achat dans un coffret de transport offert.

Comment aiguiser et affuter des couteaux japonais ?

Pour aiguiser des couteaux japonais , Il y a deux façons de faire , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux façons de faire diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Nonobstant , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où l'appétence de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.

Un Couteau Japonais Damais : Outil prestigieux qui durera dans le temps !

Procurez vous ce couteau japonais pour qu'il devienne un emblème remarquable dans espace pour cuisiner . En plus de susciter l'intérêt de vos invités, il deviendra un instrument indispensable pendant vos gestes les plus recherchés . Une Un ensemble de couteaux en damas pour chaque type de découpe pour embellir vos plats avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.