Couteau Japonais Damas Cleaver Kiritsuke 7,5" de 195mm

Spécifications du couteau

Marque - Kyokuto
Type de la lame : Symétrique Ambidextre
Angle de coupe : 15°
Matériau : Acier VG10 Damas 67 couches (HRC 61)
Acier : Carbone 1.01%, Chrome 14.9%, Molybdène 0.9%, Cobalt 1.78%, Vanadium 0.28%
Manche : Bois de Pakka

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

La gamme de couteaux Kyokuto possèdent 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier inoxydable affirme une remarquable dureté grâce à la haute teneur en carbone attribuant ainsi la capacité de maintenir un tranchant précis et durable. La juxtaposition des couches rend l’acier résistant à la corrosion et demande moins d'entretien que les couteaux non damassés . La fabrication d'un tel alliage est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cet Ensemble de couteaux damas à la qualité d'être doter d' un angle de lame de 15° bénéficiant d' un tranchant d'une précision inégalable le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

Pourquoi l'acier de damas ?

La résistance à la rouille est honorable , mais le coeur en acier VG10 est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C'est ainsi qu' il est damassé d'une multitude de couches superposées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela lui procure une résistance à la corrosion . La lame Damas est plongé à un bain acide dans le but de révéler la délicatesse des motifs exprimées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche moderne sublimant les coutumes japonaises

Le "Bois de Pakka" est un composite sollicité qui fusionne un savoir-faire et une menuiserie dont l'alliage est basé de bois et de résine compressés à hautes températures. Fréquemment utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une admirable protection en bois vous sera accordée . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté de la lame de votre couteau dans le temps . Avec votre couteau , vous recevrez votre outil dans un coffret de transport offert.

Aiguisage ou affutage des couteaux japonais ?

Pour aiguiser des couteaux japonais , Il y a deux façons de faire , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux façons de faire diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Néanmmoins , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où la propension de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.

Un Couteau Damas : Outil prestigieux qui suivra dans le temps !

Investissez dans ce couteau en acier damas pour qu'il devienne un outil incontournable dans espace pour cuisiner . Il fascinera vos invités et il deviendra un instrument indispensable vous secondant pendant vos taches les plus fines . Une Un ensemble de couteaux en damas pour tout type de découpe afin de sublimer chacun de vos plats avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.