Couteau de Chef Kiritsuke VG10 Damas 65 Couches Fait Main

Couteau de Chef de Cuisine Japonais Kiritsuke Artisanal en acier Vgold10

Le kiritsuke est un grand couteau de cuisine polyvalent. Les gens sont fascinés par sa pointe en forme de diamant qui donne à la lame un aspect d'épée. Classiquement, les véritables kirituske sont des couteaux à simple affûtage mais afin de les rendre plus populaires et ergonomiques certains fabricants fabriquent des couteaux à double affûtage qui leur ressemblent. Ils sont parfois appelés Gyuoto Kiritsuke.

La forme et la taille du couteau lui confèrent une double personnalité. Il peut être utilisé comme un usuba pour hacher de gros légumes comme le chou chinois ou la laitue. Il peut aussi être utilisé comme un yanagiba pour trancher du poisson cru. Il s'agit de couteaux dont l'utilisation correcte nécessite une certaine habileté.Traditionnellement, ils étaient réservés aux chefs cuisiniers des cuisines japonaises. Le Damascus Kiritsuke est un couteau entièrement fait à la main, forgé par le coutelier japonais S.Ryoko dans son petit atelier du village de Takefu.

La construction du cœur de la lame utilise l'acier enrichi en carbone Vg10 avec un revêtement multicouche d'acier au carbone doux, qui forme un magnifique motif Damas et renforce la résistance et la durabilité du couteau. Comme tous les couteaux à doubles biseaux, il est conçu pour les deux mains. Cette lame particulière n'est donc pas seulement réservés aux droitiers. La lame en carbone doit également être nettoyée et séchée avec soin afin de réduire les risques de corrosion et de décoloration.

Caractéristiques techniques du couteau japonais