Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à eau ou pierres à aiguiser japonaises, sont utilisées pour affûter et aiguiser les bords des couteaux. Même le meilleur couteau de cuisine perd son tranchant initial avec le temps. Les dispositifs d'affûtage et la bonne technique rendront la tâche d'affûtage facile. Les pierres à aiguiser ont différents degrés, en fonction du grain de la pierre.
Une pierre à aiguiser à grain fin est dense, s'aiguise moins, mais permet des ajustements du tranchant. À l'inverse, une pierre à gros grain enlève plus de matière du tranchant. Plus le numéro de référence du grain est élevé, plus la taille du grain est petite.
- Grains 220-400 : Pierres grossières. Remettent en forme ou réparent les éclats, remettent un tranchant pour les couteaux très émoussés. Non recommandées aux affûteurs débutants car elles sont abrasives et enlèvent beaucoup de matière.
- Grains 800-2000 : Pierres moyennes. Affûtage régulier.
- Grains 3000-8000 : Pierres fines. Pierres de finition et de polissage de base.
- Grains 10000-12000 : pierres ultrafines. Utilisées pour la finition du polissage miroir.
Nous recommandons d'avoir plusieurs pierres à aiguiser avec des grains différents (grossier, moyen et fin) pour obtenir un affûtage parfait.
