Les pierres à aiguiser sont le moyen le plus populaire et le plus traditionnel d'aiguiser les couteaux de cuisine et couteaux japonais. Elles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour aiguiser presque tous les bords. Nous avons en stock un large choix de pierres à aiguiser dans toutes les gammes de prix.

Pierre à aiguiser : conseils d'experts

Depuis plus de dix ans, nous aidons nos clients à trouver les affûteuses qui leur conviennent. Le choix d'un aiguiseur peut être difficile si vous n'êtes pas sûr de ce dont vous avez besoin. Notre personnel est formé pour écouter vos besoins et vous aider à trouver le bon taille-crayon du premier coup. Nous comprenons que c'est peut-être la première fois que vous affûtez, c'est pourquoi nous sommes à votre disposition pour vous aider si vous avez des questions. Même si vous êtes déjà un professionnel de l'aiguisage, notre personnel est à votre disposition pour répondre à vos questions difficiles. Nous utilisons ce que nous vendons, vous pouvez donc être sûr que lorsque vous achetez chez nous, nous sommes en mesure de vous aider avec votre aiguisoir.

Pierres à aiguiser à eau Japonaises pour Couteaux Japonais en Damas

Les pierres à aiguiser japonaises (aussi appelées pierres à eau) - tant naturelles que synthétiques - sont connues pour leurs qualités de travail rapide, non seulement pour les lames japonaises, mais aussi pour leurs équivalents occidentaux, pour tout l'univers de la coutellerie. Les petites particules qui effectuent la coupe sont liées de façon lâche dans la pierre, et donc pendant l'affûtage avec la pierre à aiguiser, les particules de surface sont rapidement éliminées, permettant à de nouvelles particules pointues de commencer à travailler sur la lame. Ces pierres à aiguiser doivent être lubrifiées uniquement avec de l'eau ! N'utilisez jamais d'huile ou d'autres lubrifiants , même pour un polissage pour l'usure sur ces aciers inoxydables!

Les pierres à aiguiser sont disponibles dans une gamme de gros grains et grains fins :

  • Grains < 1000 : sont généralement utilisés pour réparer les couteaux dont le tranchant est ébréché,
  • Grains de 1000 à 3000 : sont utilisés pour aiguiser les couteaux émoussés,
  • Grains de 4000 à 8000 : sont des pierres de finition et sont utilisées pour affiner le tranchant de votre couteau à force de frotter la lame.

Si vous utilisez votre couteau pour couper de la viande, il est préférable de vous arrêter à un grain compris entre 4000 et 6000, car vous pouvez courber le tranchant de votre couteau sur le muscle.

Quelle pierre pour quelle utilisation ?

Pour un aiguisage grossier

C'est pour éliminer les copeaux dans le tranchant ou lorsque la lame est exceptionnellement émoussée  - il faut utiliser des pierres de grain 120 à 400. Dans ce cas, nous recommandons des pierres dont le grain est compris entre 120 et 240.


Pour un aiguisage normal

Pour un entretien régulier, on utilise des pierres de grain compris entre 700 et 2000. Nous recommandons des pierres dont le grain se situe entre 700 et 1200.


Pour enlever les rayures fines et les bavures laissées par les pierres plus grossières, et pour polir la surface, on peut utiliser des pierres à partir d'un grain d'environ 2000. Au-delà, il n'y a théoriquement pas de limite supérieure, mais dans le même temps, les pierres d'un grain supérieur à 10000 environ n'apportent aucune amélioration pratique mesurable au bord. Il est également intéressant de noter qu'au-dessus de #8000 de grain, il n'y a pas de norme de mesure japonaise. Avec toutes les pierres étiquetées comme ayant un grain plus fin, il faut simplement croire le fabricant sur parole.

Pour ceux qui ont une expérience raisonnable de l'affûtage, nous recommandons une pierre de finition de 8000 grains. Si l'on n'est pas certain, ou pour les débutants, les pierres ayant un grain entre 3000 et 6000 donneront des résultats acceptables.

En principe, il faut donc au moins trois pierres si l'on doit effectuer un affûtage important.

Une pour affûter, une pour aiguiser et une autre pour le corindon blanc à meule en diamant puma.

Pour quelqu'un qui n'affûte les lames qu'occasionnellement, et qui sait qu'il n'aura pas besoin d'affûter un copeau dans le bord de la lame, par exemple, une pierre combinée suffira. La taille que l'on choisit dépend surtout d'un compromis entre le coût et la vitesse. Plus la pierre est grosse, plus on peut travailler rapidement dans les pyrénées. Les petites pierres naturelles au grain extra fin fonctionnent tout aussi bien, elles prennent juste un peu plus de temps sur la lame d'un couteau en acier au carbone.

Les pierres grossières sont inférieures à 1000 

Un nombre inférieur à 1000 est surtout utilisé pour les couteaux qui sont endommagés. Si votre lame présente des entailles ou des éclats, ces pierres s'en débarrasseront pour vous en un rien de temps.

Les pierres doubles ci-dessus ont un côté grossier pour fixer les entailles et les copeaux et un côté moyen pour l'aiguisage général.

Si vos couteaux ont également perdu leur tranchant, ces pierres vous le rendront également. Ces pierres à aiguiser sont brillantes pour les couteaux endommagés ou extrêmement émoussés, mais en raison de leur abrasivité, elles ne doivent pas être utilisées pour un aiguisage général car elles ne laissent pas la meilleure finition sur le bord de votre lame.

Gamme de pierres à aiguiser de taille moyenne : #de 1000 à 3000

La pierre à grains n°1000 est considérée comme votre pierre à aiguiser de base, allez voir. Si vos couteaux ont perdu leur tranchant et ont besoin d'un bon affûtage, alors c'est avec cette pierre que vous devez commencer.


Vous ne devriez pas utiliser cette pierre souvent, car elle usera votre couteau. Les pierres à grain #2000 et #3000 peuvent être utilisées plus souvent si vous êtes le genre de personne qui aime aiguiser un peu plus régulièrement car elles sont moins grossières, mais encore une fois, elles sont conçues pour aiguiser et non pas pour maintenir votre tranchant.une fois que vous aurez pris l'habitude, vous saurez à quelle fréquence vous devez utiliser votre pierre moyenne.

NOTE : Un petit conseil nous a été donné par un chef cuisinier ; une pierre à aiguiser de grain #3000 est idéale pour un couteau à désosser et vous n'avez pas besoin d'aller plus haut car affiner davantage votre tranchant fera plier le couteau sur le muscle et la nervure de la viande, ce qui signifie un aiguisage plus fréquent.

Gamme de pierres de finition : #4 000 à 8 000

Vos pierres à aiguiser #4000 et #5000 sont comme le pont entre vos pierres à aiguiser et vos pierres de finition superfines, ces dernières vous donnant un tranchant super raffiné.

Vous pouvez cependant utiliser ces pierres comme pierres de finition à part entière et peut-être que pour les couteaux occidentaux qui ont généralement un tranchant semblable à un "U" plutôt qu'à un "V", une pierre de grain #5000 pourrait bien être tout ce dont vous avez besoin, mais si vous voulez choisir les pierres super fines #6000 ou #8000, alors allez-y !

Coffret pierre à aiguiser

Pour les plus audacieux, nous proposons un coffret avec pierre à aiguiser sur socle en bois antidérapant. Ce socle permettra une meilleure prise en main pour que votre lame soit aiguisée en finesse. Nous fournissons également un porte lame pour faciliter le travail de l'affûteur. Ce porte lame anti dérapant pour pierre eau ergonomique guidera le mouvement de la lame lors de son affûtage jusqu'à en faire une lame de rasoir. Nous préconisons l'utilisation de cet ustensile pour affûter le tranchant de la lame des couteaux en céramique.
Plus de lame émoussée non aiguisée, du fusil au bord de la lame, vos couteaux resterons tranchants.

Aiguiseur de couteaux

Pour les personnes en recherche d'une solution alternative pour affûter un couteau, nous proposons un aiguiseur de couteau qui ne nécessite aucun savoir faire. Il vous suffira de faire glisser d'une légère pression vos lames tranchantes pour retirer les particules abrasives, tel un taille-crayon pour son crayon.
Il vous permettra de maintenir votre lame en acier inoxydable aiguisée au quotidien sans pierre à huile  ou affûteuse et sans abîmer la mèche ni abrasion de la pointe d'un couteau. Un aiguiseur fonctionnera autant sur fer et acier contrairement à des diamants pour tous vaux ustensiles de cuisine jusqu'au ciseaux.

Précautions

Il est nécessaire d'utiliser une planche en bois pour chaque découpes avec vos couteaux, ils pourraient facilement abîmer vos plans de travail inox. 
Nos couteaux sont constitués en acier inoxydable damas VG10, ce qui leurs offre une dureté d'acier supérieur,  ce qui pourrait vous blesser et provoquer un saignement aigui. 
Nous proposons des protèges doigts pour assurer une sécurité optimale face à ces lames de rasoirs trancheurs de meules . 

Polish les tiges à bâton silverline en titane, pour redresser le couteau laguiole qui nous sert à couper les choux et le grenat de ma grand mère Bi matière. Cela pourrait la faire dégrossir et sécher à force de la raser dans les fentes de ces carrières en agent liant. La corrosion se fait tout naturellement sur le polypropylène de la pate à ciseau oxyde. Le surfaçage ce fera aux grains abrasifs pour cette masse épaisse a la pierre fine qui plane. Le rapport qualité ne s'en portera que mieux ! Finis le broyage de cerveau, et place à la limaille coupe choux !