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Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁 - littéralement couteau à lame de saule), yanagi ba, ou yanagi, est un couteau long et fin utilisé dans la cuisine japonaise. C'est l'exemple typique du sashimi bōchō (en japonais : 刺身包丁) utilisé pour préparer les sushis sashimi et nigiri. Ils font partis des lames typiques que vous pouvez retrouvez dans la collection des couteaux japonais.
Lors de la préparation de sushis au sashimi et au nigiri, l'objectif est généralement d'avoir des surfaces coupées qui sont lisses, brillantes et régulières afin de maximiser le goût. La construction du yanagi ba est conçue dans ce but. Ils sont particulierement utiles pour trancher les filets de poissons de petite à grande taille mais sont aussi utilisés pour dépouiller le poisson.
La lame étroite et l'angle de coupe relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort nécessaire pour couper les ingrédients.
Comme pour le Sujihiki, la longue lame permet de couper le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.
Les Yanagiba sont disponibles en différentes longueurs de lame, allant généralement de 210 mm à 360 mm, les tailles 270 mm, 300 mm et 330 mm étant particulièrement populaires.
Shuangmali Couteau à Sushis de 11" Damascus steel 33 Couches
