Möchten Sie ein japanisches Küchenmesser kaufen oder einfach mehr über diese wunderbaren Objekte erfahren? Sie sind an der richtigen Stelle.

Nachdem Sie unseren Artikel gelesen haben, werden Sie mehr über japanische Messer , ihren Ursprung und ihre Nützlichkeit wissen, aber vor allem über allgemeine Kenntnisse des Themas, um eine an Ihre Verwendung angepasste Investition tätigen zu können.

Warum sollten Menschen japanische Kochmesser für ihre Küche kaufen?

Das Tolle, was japanische Küchenmesser von denen anderer Kulturen unterscheidet, ist, dass sie entwickelt wurden, um sich jeder kulinarischen Aufgabe anzupassen. Geschätzt und als Kunstwerk betrachtet, nehmen Stahlklingen einen sehr wichtigen Platz in der japanischen Kultur ein, beginnend mit den berühmten japanischen Katanas der Samurai . 

Die Japaner sind dafür bekannt, dass sie ein Volk sind, das Perfektion in den beruflichen Aufgaben sucht, die sie täglich ausführen. Dies ist einer der Gründe, die diese Menschen dazu veranlasst haben, hervorragende Besteckprodukte zu erreichen.

Konkret bedeutet der Besitz eines Satzes japanischer Küchenmesser , dass Sie für jede Aufgabe, die Sie ausführen werden, ein perfekt angepasstes Utensil haben.

Was sind die wichtigsten Messer in einem Küchenset?

Wir respektieren und erkennen an, dass jedes Land seine eigene Esskultur und seinen eigenen Kochstil hat und ebenso jeder Mensch unterschiedliche Bedürfnisse hat, die auf seinen besonderen kulinarischen Interessen, seinem Fachwissen und seinen persönlichen Vorlieben basieren .

Daher halten wir es für sehr schwierig, ein „essentielles Messerset “ zu empfehlen. Glücklicherweise gibt es hochwertige japanische Messer mit unterschiedlichen Klingentypen, die den unterschiedlichsten Schneidaufgaben und Kundenwünschen gerecht werden können.

In Japan ist das Santokumesser das beliebteste Küchenmesser im Haushalt. Es wird oft als Allzweck-Küchenmesser für Hobbyköche empfohlen und ist in japanischen Haushalten tatsächlich häufiger anzutreffen als das Gyuto (Kochmesser) .

Auf dem Markt ist eine große Auswahl an japanischen Messern erhältlich, die von relativ günstigen Messern bis hin zu Messern für mehrere tausend Dollar reicht. Für viele Menschen ist der wichtigste Faktor bei der Auswahl eines Messers die Größe ihres Budgets.

Die Wahl eines relativ teuren japanischen Messers kann jedoch aufgrund der Qualität der Materialien und der Konstruktion große Vorteile bieten , z. B. eine lange Lebensdauer und insgesamt weniger Probleme .

Wenn eine Person beispielsweise 300 Tage im Jahr über einen Zeitraum von insgesamt zehn Jahren ein Messer benutzen könnte, können Sie sich vorstellen, wie viel Zeit sie damit verbringen würde und wie wichtig es für sie wäre, eine gute Qualität zu besitzen und zu verwenden Werkzeug. In diesem Fall sollte der hohe Anschaffungspreis des Werkzeugs durch die lange Lebensdauer und überlegene Leistung ausgeglichen werden, die es bietet.

Hohe Qualität, hohe Schneidleistung , Haltbarkeit , Wartungsfreundlichkeit und Nachschärfen sind alles wichtige Faktoren, die Sie bei der Auswahl Ihres ersten japanischen Messers berücksichtigen sollten.

Verschiedene Arten von japanischen Messern

Santoku

Das Santokumesser ist aufgrund seiner vielseitigen Verwendung wahrscheinlich die bekannteste und beliebteste Art japanischer Klingen . Der Begriff Santoku wurde ihm zugeschrieben, indem die Hauptaufgaben angegeben wurden, die es nämlich zu erfüllen erlaubt. Santoku bedeutet „ Die drei Tugenden “:

• Schneiden
• Meißel
• Hackfleisch

Dieses Messer hat ein gebogenes Klingenende , das einen Winkel von 60° bildet. Santoku-Stahlklingen sind oft mit Vertiefungen versehen, die ein leichtes Ablösen von Lebensmitteln ermöglichen und gleichzeitig den Schnittwiderstand verringern.

Sein Design eignet sich für feine Schnitte an Fisch mit kräftigem Fleisch wie Lachs , Forelle und Thunfisch sowie zum Schneiden von zerbrechlichen Früchten und Pilzen .

Nakiri

Das Nakiri bõchõ ist das vegetarische Messer schlechthin . Dieses Messer wird auch als grünes Gemüsemesser bezeichnet und hat eine gerade Klinge , die es dem Benutzer ermöglicht, über die gesamte Länge zu schneiden, ohne dass zusätzliche horizontale oder vertikale Bewegungen erforderlich sind, eine echte Zeitersparnis während Ihrer Vorbereitungen. .

Nakiri sind sehr präsente Messer in japanischen Haushalten wegen der Schnittgeschwindigkeit, die diese Klinge ausführen kann .

Janagiba

Dieses Sashimi-Messer; Yanagiba bedeutet Weidenmesser und ist ein langes, dünnes Messer, das in der traditionellen japanischen Küche verwendet wird. Seine Klinge wurde für die Zubereitung von Sushi, Sashimi und Nigiri hergestellt.

Bei der Zubereitung von Sushi , Nigiri und Sashimi besteht das Hauptziel darin, glatte und regelmäßige Schnittflächen zu haben, um das Erlebnis desjenigen zu maximieren, der sie probiert. Das Design des Yanagiba wurde speziell für diesen Zweck entworfen.

Die Länge seiner Klinge ermöglicht es dem Koch, einen Fleischblock in einem Zug zu durchschneiden, um einen perfekten geraden Schnitt zu erzielen.

Kiritsuke

Das Kiritsuke ist ein von Westlern sehr geschätztes Messer, dessen Klinge der des berühmten Universal-Kochmessers sehr ähnlich ist, begleitet von einem japanischen Touch. Das japanische Kiritsuke-Messer ist ein vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse und zum Schneiden von Fleisch eignet. Japanische Köche verwenden es auch zum Hacken von Seezungenfilet .

Deba

Das Deba -Messer ist ein japanisches Küchenmesser mit scharfer Klinge, das hauptsächlich zum Schneiden von Fisch, aber auch von Fleisch und Geflügel verwendet wird. In der japanischen Küche ist es weit verbreitet, Fisch auf Höhe der Rückenkante zu schneiden .

Es ist ideal für schwere Aufgaben, aber Deba-Messer sollten nicht zum Schneiden dicker Knochen verwendet werden.

Was ist Ihrer Meinung nach der beste Stahl für japanische Küchenmesser? Warum ?

Japanische Messer wurden lange Zeit traditionell aus kohlenstoffreichen Stählen wie Shirogami- Stählen (0,8 %-1,25 % Kohlenstoff) und Aogami-Stählen mit mehr Wolfram und hervorragender Schnitthaltigkeit hergestellt.

Seit der Entdeckung von Edelstahl wurden viele Besteckstähle entwickelt. Heutzutage werden die meisten Küchenmesser aus einer Vielzahl hochwertiger rostfreier Stähle hergestellt .

Japanische Messerhersteller haben sich selbst herausgefordert, Messer herzustellen, die eine hervorragende Schneidleistung haben und sehr praktisch sind , mit erhöhter Leichtigkeit des Schärfens. Daher ist die Wahl des richtigen Stahls eine der wichtigsten Entscheidungen , die sie bei der Herstellung eines Messers treffen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Messer mit hoher Härte und hervorragender Schneidleistung im Allgemeinen schwer zu schärfen sind. Dies liegt an dem für die Klinge verwendeten Stahl, denn Stähle haben tatsächlich eine Härte von mehr als 60 HRC.

Edelstahlklingen haben eine gute Korrosionsbeständigkeit und sind wartungsarm , aber sie sind oft schwieriger zu schärfen als Klingen aus Kohlenstoffstahl. Im Gegensatz dazu haben Kohlenstoffstahlklingen oft eine bessere Schärfe und Schnitthaltigkeit als Edelstahlklingen, aber sie neigen dazu, sich leicht zu verfärben und zu rosten .

Daher hängt die Suche nach dem besten Stahl für ein Küchenmesser letztendlich von den spezifischen Vorlieben und Anforderungen des Benutzers ab .

Aus diesem Grund bieten wir eine große Auswahl an Messern aus verschiedenen Stählen (Japanisch mit VG10 und AUS-10) und Deutsch an. Wir alle bewundern diese Messer, denn jedes von ihnen ist Ausdruck des japanischen Geistes, der Leidenschaft, der kreativen Ideen und der Handwerkskunst.

Wie hält man japanische Messer am besten scharf? Habt ihr Ausrüstungsempfehlungen?

Auch wenn jeder Schmied sein Bestes gibt, um Messer mit all seiner Leidenschaft und Expertise in Sachen Besteck herzustellen; Jedes Küchenmesser wird irgendwann stumpf und muss nachgeschärft werden.

Wetzstahl

Wir wissen, dass in vielen Ländern ein Wetzstahl ein gängiges Werkzeug ist, das oft zum „ Auffrischen “ oder „ Neuausrichten “ der Schneide von Messern verwendet wird, aber er ist nicht für japanische Messer geeignet, da ihre Klingen viel rauer sind.

Japanischer Schleifstein

Tatsächlich unternehmen, wie bereits erwähnt, die meisten Messermacher große Anstrengungen, um Messer mit hoher Schneidleistung und hoher Härte herzustellen.

Wir glauben, dass das Schärfen mit Wetzsteinen die beste verfügbare Methode ist, um diese Leistung zu erhalten.

Vor langer Zeit hat die Mehrheit der Japaner ihre eigenen Messer geschärft und gewartet und dabei sehr gute Leistungen erzielt. Dies lag zum Teil an dem alten japanischen Brauch , sich im Austausch für seine Loyalität um seine Werkzeuge zu kümmern.

Ebenso haben Sie durch die gute Pflege Ihres Messers Respekt für den Handwerker gezeigt, der es hergestellt hat, und für all die Arbeit, das Fachwissen und die Leidenschaft, die in die Herstellung geflossen sind.

Wenn Sie japanische Messer aufgrund ihres guten Rufs besitzen und verwenden möchten, empfehlen wir Ihnen dringend, das Schleifen mit Schleifsteinen zu lernen , damit Sie Ihren neuen Küchenpartner voll und ganz genießen können.

Wenn Sie Ihre schönen japanischen Messer in gutem Zustand halten und "wenig, aber oft" schärfen , werden sie Ihnen lange Zeit eine große Schneidkraft bieten.

Die ersten Punkte, um Ihre Klinge in gutem Zustand zu halten, sind natürlich:

• Systematischer Einsatz eines Holz- oder Kunststoffschneidebretts
• Nach jedem Gebrauch von Hand waschen
• Geschirrspüler zu verbieten

Was ist der häufigste Fehler, den Anfänger beim Schleifen auf Stein machen?

Viele Leute, die neu beim Schärfen sind, haben Angst, Fehler zu machen oder sich zu verletzen. Bleiben Sie jedoch positiv und zögern Sie nicht, zu lernen, wie Sie Ihre Messer schärfen . Nichts ist berauschender als das Vergnügen, Ihre Messer auszuprobieren, nachdem Sie sie selbst geschärft haben.

Viele Menschen empfinden es zunächst als weniger stressig, mit einem preiswerten Messer zu üben und dann, wenn sie etwas Selbstvertrauen gewonnen haben , wertvollere Messer zu schärfen.

Der vielleicht häufigste Fehler, den Anfänger machen, besteht darin, ihre Schleifsteine ​​(Wasser- oder Ölsteine) vor der Verwendung nicht zu glätten oder die Ebenheit ihrer Schleifsteine ​​bei längerem Gebrauch nicht regelmäßig zu überprüfen.

Wenn Sie Ihren Schleifstein mit Siliziumkarbidpulver der Körnung 80 oder 120 oder „Wet & Dry“-Papier auf einem Stück 6-mm-Floatglas abflachen, werden Ihre Schleifergebnisse und Genauigkeit viel konsistenter, was besonders wichtig ist, wenn Sie gerade erst anfangen aus.

Die Ebenheit des Wetzsteins ist besonders wichtig, wenn traditionelle japanische Messer mit einem Anschliff geschärft werden. Denn ein konvexer Stein kann die flache, schmale Kante des Klingenrückens schnell beschädigen, und um diesen Fehler zu korrigieren, kann es erforderlich sein, viel Material von der Klinge zu entfernen .