Wie benutzt man einen japanischen Schleifstein?

Die Verwendung japanischer Wassersteine ​​hat zwei sehr unterschiedliche Ziele. Je nach Zustand Ihres Messers müssen Sie entweder die Klinge umformen oder verfeinern oder Sie möchten einfach nur die Schneide wiederherstellen.

• Im ersten Fall (Refining) tragen wir ziemlich viel Material ab, weil die Klinge stumpf ist. Um herauszufinden, ob Ihr Messer stumpf ist, machen Sie den Papierblatttest, es ist stumpf, wenn es nicht einmal schneiden kann.
• Während im zweiten Szenario (Schärfen und Polieren) die Klinge für optimalen Schneidkomfort geschärft wird.

1. Eine Klinge schärfen / verfeinern

Japanische Schleifsteine ​​mit grober Körnung (ca. 100 bis 400) eignen sich zum Nachformen der Klinge sehr stumpfer Messer. Die grobe Körnung ermöglicht eine korrekte Umformung der Messerschneide (V-Form). Es ist jedoch ratsam, danach einen feinkörnigeren Stein zu verwenden, um eine straffere Struktur und eine länger anhaltende Kante zu erhalten. Ein grobkörniger Stein kann auch verwendet werden, um die Klinge eines neuen Messers zu verfeinern und schärfer zu machen, da er weniger Widerstand bietet.

2. Kante erhalten / fein schärfen

Die feineren japanischen Wetzsteine ​​(Körnung 600 bis 1000) dienen dazu, die Schärfe von Messern zu erhalten oder zuvor mit einer gröberen Körnung behandelte Klingen feiner zu schärfen. Die Qualität der so erhaltenen Schneidkante ist ausgezeichnet. Die Messer sind oft noch schärfer als beim Verlassen der Fabrik und haben eine bessere und haltbarere Schneide als mit einem einfachen Messerschärfer.

3. Polieren Sie die Klinge

Sehr feine Schleifsteine, von 3000 bis 10000, polieren die Oberfläche der Klinge. Diese Wassersteine ​​ermöglichen es Ihnen, eine rasiermesserscharfe Kante zu erhalten und die Dauer dieser zu verlängern. Es empfiehlt sich, zuerst einen gröberen Schleifstein zu verwenden (siehe Teil 2), da ein sehr feiner Schleifstein wenig Material abträgt.

Wenn Sie mehr über das Schärfen japanischer Schleifsteine ​​erfahren möchten, sehen Sie sich unser vollständiges Anleitungsvideo an . Enthusiastisch? Hier finden Sie alle unsere japanischen Schleifsteine !