Kintarō-Messer werden im Takefu Knife Village, Fukui, Japan, von einem Kollektiv von Schmieden unter der Leitung von Yoshimi Kato , dem Schwiegersohn von Hiroshi Kato , hergestellt.

Yoshimi Kato übernahm die Nachfolge seines Schwiegervaters und machte sich bewundernswert, indem er Messer mit einem hohen Maß an Liebe zum Detail herstellte. Kintarō stellt einige der begehrtesten Messer aus Kohlenstoffstahl her .

Verschiedene Arten von Kintaro-Messern

Kintaro White #2, 170 mm oder 6,7" Kurouchi Bunka

BUNKA-MESSER - Dieses Bunka-Messer ist das Allzweckmesser, das mit dem Santoku identisch ist.

Das Profil des Santoku ermöglicht eine ähnliche Verwendung wie das Santoku für Fleisch, Fisch und Gemüse, während es eine spitzere Spitze hat, die präzises Schneiden wie Mukimono oder feine Schnitte wie Brunoise und Julienne erleichtert.

Kintaro White #2, 165 mm oder 6,5" Kurouchi Nakiri

NAKIRI MESSER - Das Nakiri ist die Variante mit zwei Anschliffen des traditionellen Usuba mit einem Anschliff. Das Profil scheint flacher zu sein, selbst im Vergleich zum bereits flachen Profil des japanischen Gyuto; Die Ebenheit eignet sich gut für Schubschneidaufgaben, da viele Messer gleichzeitig mit der Platte in Kontakt kommen.

Es ist wirklich sehr üblich, dass das Nakiri an einem Kern der Klinge die meisten Krümmungsgrade aufweist, und daher besteht ein geringeres Risiko, dass die Klinge beim Schärfen verbogen wird und auch die Inkonsistenzen und tiefen Stellen auf dem Schneidebrett angepasst werden, die sich auswirken die Fähigkeit des Messers, den vollen Schnitt zu machen.

Wie der Name schon sagt, eignet sich der Nakiri am besten für Gemüse und alle Schneidearbeiten, bei denen die scharfe Spitze für präzises Arbeiten nicht erforderlich ist oder stark davon profitiert.

Kintaro White #2, 165 mm oder 6,5" Kurouchi Santoku

SANTOKU-MESSER – Der Begriff Santoku bedeutet auf Japanisch „3 Tugenden“, was sie ansonsten als „3-Zweck“-Messer identifiziert.

Die 3 Aufgaben, die das Santoku erfüllen soll, sind das Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.

Seine reduzierte Größe und einzigartige Form haben es in Haushalten sehr berühmt gemacht, nicht nur in Japan, sondern auch in den Vereinigten Staaten, wo viele Köche seine Vielseitigkeit entdecken, ohne dass ein größeres oder spezielles Messer erforderlich ist.

Kintaro White #2, 150 mm oder 5,9" Kurouchi Petty

SCHÄLERMESSER - Dies ist ein kleines Allzweckmesser vom Klein-/Schältyp, das zum Schneiden, Entkernen, Wenden und Schälen von Obst und Gemüse sowie für andere Aufgaben wie das Entdarmen von Garnelen verwendet wird.

Es ist das wichtigste Werkzeug für Barkeeper, die frische Fruchtgarnituren servieren.

Kintaro VG-10 Nakiri 165 mm oder 6,5" Nickeldamast

Die Messer der Yoshimi Kato VG10 Damaststahl- Serie verfügen über 63 Schichten Nickel-Damastmuster-Klingen mit einem professionellen VG-10-Edelstahlkern mit einer Härte von 60-61 HRC, der eine hervorragende Rostbeständigkeit und eine dauerhafte Schärfe sowie seine Schönheit bietet.

NAKIRI MESSER - Das Nakiri ist die Variante mit doppeltem Anschliff des traditionellen Usuba mit einfachem Anschliff. Das Profil scheint flach zu sein, selbst im Vergleich zum bereits flachen Profil des japanischen Gyuto; Die Ebenheit eignet sich gut für Push-Cutting-Aufgaben, da mehr Messer gleichzeitig das Schneidebrett berühren.

Es ist üblich, dass Nakiri im Kern der Klinge einen höheren Krümmungsgrad aufweist, so dass die Gefahr einer Krümmung der Klinge während des Schärfens geringer ist und um die Unregelmäßigkeiten an den niedrigen Stellen des Schneidbretts auszugleichen, die aufprallen können die Fähigkeit des Messers, die Scheibe zu erzeugen.

Wie der Name schon sagt, ist die Nakiri ideal für Gemüse und für alle Schneidarbeiten, die für präzises Arbeiten keine scharfe Spitze benötigen oder von ihr profitieren.