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Blog sur l'acier de damas

Acier Wootz : Le mystérieux métal utilisé dans les lames de Damas

juin 04, 2020

L'acier de Wootz était parmi les meilleurs du monde. C'est le métal qui a été utilisé pour fabriquer des armes comme les fameuses lames de Damas au Moyen-Âge. Cependant, l'acier Wootz remonte à bien plus loin que la période médiévale. Cette technologie est née dans l'Inde ancienne, des millénaires avant que de nombreuses autres cultures n'en prennent connaissance.

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Acier Damas : Qu'est ce que l'acier de Damas, acier de Damask ou acier damassé ?

juin 01, 2020

D'après certaines légendes, le damas est un acier supposé indestructible aux connotations alliant le beau et le magique ! En vérité l'acier damas est seulement de l'acier. Il n'a pas de propriétés magiques, il n'est pas indestructible ; les légendes qui courent à son sujet sont sans doute liées aux effets destructeurs des épées maures sur les armures des chevaliers pendant les Croisades. Ces épées "légendaires" étaient fabriquées à partir d'un acier, le wootz, à haute teneur en carbone (1.5 à 2 %) obtenu en Inde en portant du fer et du carbone (charbon de bois sans doute) à 1200° dans un creuset hermétiquement fermé.

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Timascus, Timas Ou Titane Damas : Histoire d'une création

juin 01, 2020

Un nouveau matériau innovant, le titane Damas ou Timas, est la création d'un groupe d'amis talentueux ; Tom Ferry, Bill Cottrell, et Chuck Bybee. L'objectif était de créer un matériau laminé léger, non magnétique et résistant à la corrosion, qui se prêterait à donner un aspect haut de gamme à un couteau sans les inconvénients du damas en acier.

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Le rôle clé des impuretés dans les lames d'acier de Damas antique

avril 16, 2020

Des recherches ont établi des preuves solides soutenant la théorie selon laquelle les motifs de surface distincts sur ces lames résultent d'un phénomène de marquage au carbure produit par la micro-ségrégation de quantités mineures d'éléments formant du carbure présents dans les lingots de wootz à partir desquels les lames ont été forgées. En outre, il est probable que les lames de wootz Damas avec des motifs damasquinés ont été produites uniquement à partir de lingots de wootz provenant des régions de l'Inde qui possèdent des gisements de minerai contenant des impuretés appropriées.

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La forge

Le traitement thermique des métaux

juillet 20, 2020

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Comment choisir son backstand ou ponceuse à bandes pour la coutellerie ?

juillet 20, 2020

Une ponceuse à bande ou backstand est un appareil électrique qui sert à poncer des matériaux comme le métal pour fabriquer des couteaux. Ils peuvent être fixes ou portables et se composent de deux tambours qui déroulent la bande ainsi que d'un moteur pour l'entraîner. La fabrication de couteaux est une tâche loin d'être facile, mais forger votre propre couteau à partir de métal et de bois peut vous donner cette impression de forgeron (pensez à "Gendry" dans Game of Thrones).

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Qu'est ce que la Trempe en Forge ?

juin 11, 2020

La trempe est un moyen rapide de ramener le métal à température ambiante après le traitement thermique pour éviter que le processus de refroidissement ne modifie radicalement la microstructure du métal. Pour ce faire, les métallurgistes placent le métal chaud dans un liquide ou parfois dans de l'air forcé. Le choix du liquide ou de l'air forcé est appelé le milieu.

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Blog sur les couteaux japonais

Avis Couteau de Chef Serbe

mai 06, 2020

Vous en avez assez de voir les mêmes vieux couteaux dans toutes les cuisines ? Vous cherchez quelque chose pour faire ressortir vos couverts ? Le couteau de Chef Serbe, unique en son genre, est peut-être ce qu'il vous faut.

Cette pièce de coutellerie inhabituelle est destinée à être utilisée sur des aliments durs comme les viandes et les courges. Il est lourd et peut être utilisé comme un hachoir, mais il est aussi assez aiguisé pour des coupes plus délicates. De plus, c'est un excellent moyen d'entamer une conversation lors d'un repas.

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Le couperet chinois, une arme de précision massive.

avril 13, 2020

Ressemblant à une hachette, le hachoir chinois était réservé à l'origine uniquement à la profession de boucher. Il servait à fendre puis découper les carcasses d'animaux afin d'en retirer les différentes pièces de viandes. Rappelant par sa puissance et sa technique la guillotine, ce couperet chinois est de la famille de la feuille de boucher, couteau d'une taille supérieure qui est maintenant l'ustensile principal du boucher.

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La différence entre un couteau de chef et un couteau Santoku

avril 04, 2020

Avant d'expliquer les différences, commençons par les similitudes. Les deux sont des couteaux à usage général utilisés pour diverses tâches de coupe telles que hacher, trancher, couper en dés et émincer.

C'est pourquoi ils sont l'un des couteaux les plus utilisés dans les cuisines professionnelles et domestiques.

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Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

mars 16, 2020

Vous souhaitez vous procurer un couteau de cuisine japonais ou simplement en savoir plus sur ces merveilleux objets ? Vous êtes au bon endroit.

Après avoir lu notre article, vous en serez plus sur les couteaux japonais, leur origine et utilité, mais surtout une connaissance globale du sujet pour pouvoir réaliser un investissement adapté à votre utilisation.

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