Couteau de cuisine Kiritsuke japonais VG10

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Couteau Japonais de Cuisine Kiritsuke en VG10 damassé

Ce couteau japonais Kiritsuke de 210mm combine plusieurs composants intéressants pour en faire un couteau abordable et performant pour un usage quotidien. GrandSharp est un aiguiseur professionnel et il fait un excellent travail sur ces couteaux. Le bord de la boîte est très bon et il est livré avec l'un des profils de lame les plus populaires que nous vendons, à savoir la forme à double tranchant du Kiritsuke.

Les couteaux Kiritsuke sont des lames traditionnelles polyvalentes qui peuvent être utilisées comme un yanagi (coupe-poisson) ou un usuba (couteau à légumes). Le kiritsuke est un couteau séduisant qui se caractérise par une pointe en forme d'épée et un ventre plat. Au Japon, le kiritsuke est réservé à l'usage des chefs cuisiniers hautement qualifiés. Grand Sharp fabrique des couteaux japonais haut de gamme depuis plus de 30 ans. Cette ligne particulière de couteaux a un tranchant formé à partir du savoir-faire du sidérurgiste Hitachi ; un acier à haute teneur en carbone connu pour sa dureté et sa meilleure tenue de tranchant. Il s'agit du reconnu VGold10. Cela produit des couteaux à 59-61 HRC. Un revêtement de 66 couches d'acier au carbone plus doux est appliqué, ce qui donne une finition Suminagashi qui ajoute à la beauté et à la résistance de la lame. Il  tient remarquablement bien le tranchant et est entièrement inoxydable pour un entretien facile. Ce serait un beau cadeau pour l'aficionado des couteaux de la famille.

Les couteaux de cuisine Kiritsuke sont traditionnellement aiguisés sur une seule face, l'autre face présentant un léger profil concave. Mais pour cette lame, il a été décidé de l'aiguiser des deux cotés afin d'avoir un double biseaux. Cette géométrie conviendra donc aux droitiers mais aussi pour tous les chefs qui sont gauchers. L'utilisation d'acier à haute teneur en carbone nécessite un entretien et un séchage du couteau après utilisation pour éviter la corrosion ou la décoloration. La belle lame en forme de sabre est complétée par un manche traditionnel octogonal en bois de rose et en bois de pakka noir pour la virole. C'est un merveilleux couteau à usages multiples, mais qui demande de l'habileté pour en extraire tout le potentiel.

 

Caractéristiques techniques du Kiritsuke :

Nom de marque: GrandSharp
Numéro de Modèle: HM-10K
Matériau: Acier Damassé 67 Couches VGold10
Type: Couteaux de chef japonais
Taille de la lame : 210mm
Longueur du couteau : 360mm
Poids brut : 222g
Matériel du manche : Résine et Aluminium