Couteau à Sashimi de 251 mm en acier Damas, Bois Dalbergia et Coffret Cadeau Yarenh HTT

  Couteau de Cuisine à Sushis 10" en acier Damas 73 couches, Bois de Dalbergia et Coffret Cadeau

Les couteaux de la série HTT sont dotés d'une lame spéciale en Damas forgée à la main, qui est produite en forgeant et en soudant 36 couches d'acier plus doux de chaque coté d'un coeur en acier 10Cr15CoMoV. Ce damas confère à la lame une dureté de 60-62 Sur l'échelle de Rockwell.

Les artisans de Yarenh utilisent toute leur passion, leur énergie et leur savoir-faire en matière de forgeage pour produire ces lames Damas particulièrement belles et fortement modelées. L'art de ces couteaux de la série HTT illustre parfaitement la longue tradition de Yarenh et son engagement à améliorer le savoir-faire artisanal.

Le couteau HTT est équipé d'un manche en bois massif naturel Dalbergia. 

Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour découper des filets de poisson désossés pour les plats japonais, mais ils peuvent également être utilisés pour découper des filets de poisson de petite et moyenne taille et sont souvent utilisés pour dépouiller le poisson.

La lame étroite et l'angle de coupe relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort nécessaire pour couper les ingrédients. 

La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et de l'arête tranchante se traduit par une très faible détérioration cellulaire de la surface de coupe. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson.

Caractéristiques techniques