Couteau à Désosser en acier damas de 165mm | Kyokuto
La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.
Spécifications
Marque - Kyokuto
Origine : Chine (Haut de gamme)
Type de la lame : Symétrique Ambidextre
Angle de coupe : 15°
Matériau : Acier VG10 Damas 67 couches (HRC 61)
Acier : Carbone 1.01%, Chrome 14.9%, Molybdène 0.9%, Cobalt 1.78%, Vanadium 0.28%
Manche : Bois de Pakka
Teneur en carbone, Couteau à légumes, Traitement thermique,Haute teneur en carbone, Acier intox, Asymétrique, Petit couteau, Couteaux professionnels, Wasabi, Forgées
Couteau Japonais : Un tranchant unique !
La selection de couteaux japonais Kyokuto est dotée 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier damas VG10 possède une incroyable dureté grâce a un taux de carbone élevé attribuant ainsi l'habilité d'entretenir un tranchant précis et durable. La juxtaposition des couches rend l’acier résistant à la corrosion et nécessite moins d'entretien que les couteaux en acier carbone . La fabrication d'un tel acier est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).
Cette sélection de couteaux damas à la qualité d'être doter d' un angle de lame de 15° octroyant un tranchant d'une précision hors norme le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !
La résistance à la rouille est honorable , mais l'acier VG10 dans le noyau est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C’est pourquoi il est damassé d'une multitude de couches soudées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela le rend encore plus résistant à la corrosion . Le couteau en acier damas est plongé à un bain acide dans le but d'exprimer les subtilités des motifs exprimées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).
Un manche respectant les coutumes japonaises
Le "Bois de Pakka" est un alliage demandé qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont l'alliage est basé de bois naturel et de résine compressés à hautes températures . Ordinairement utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.
Une protection offerte pour une longévité accrue
Pourquoi aiguiser et affuter des couteaux japonais
Pour aiguiser des couteaux japonais , on utilisera deux méthodes, l'aiguisage et le rémoulage. Les deux façons de faire diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .
Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Néanmmoins , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où la propension de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.
ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique.
Un Couteau japonais : Outil prestigieux qui suivra dans le temps !
Offrez vous ce couteau en acier VG10 pour qu'il devienne un atout essentiel dans lieu de travail . En plus de susciter l'intérêt de vos invités, il deviendra un emblème remarquable durant vos missions requérant une haute habilité . Une selection de couteaux japonais pour tous les différents types de découpe pour embellir vos plats avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.
Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.
Bien utiliser son couteau en acier damas
Laver et sécher après utilisation.
Ne coupez pas les aliments congelés ou les os.
