Couteau Japonais Damas à éplucher | Kyokuto

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.

Le couteau éplucheurou petit est pour les travaux délicats comme peler, couper des légumes et des fruits. Il peut également être utilisé comme couteau polyvalent pour couper la viande et les légumes. Il est plus petit que Santoku, il peut donc être manipulé plus facilement. Recommandé pour votre deuxième couteau.

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

Les couteaux japonais en acier damas Kyokuto détiennent 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier damas VG10 décerne une remarquable dureté grâce à la haute teneur en carbone procurant ainsi le pouvoir d'entretenir un tranchant précis et durable. L'assemblage des couches rend l’acier résistant à la corrosion et nécessite moins d'entretien que les couteaux non damassés . La fabrication d'un tel acier est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cette série de couteaux damas à la caractéristique de posséder un angle de lame de 15° bénéficiant d' un tranchant d'une netteté et précision inégalables le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

Pourquoi l'acier de damas ?

La résistance à la rouille est généralement bonne , mais l'acier VG10 dans le noyau est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C'est ainsi qu' il est damassé d'un grand nombre de couches superposées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela le rend encore plus résistant à la corrosion . Le couteau damas est plongé à un bain acide pour d'exprimer la délectation des lignes révélées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche en Pakka respectant les traditions japonaises

Le "Bois de Pakka" est un alliage plébiscité qui fusionne un savoir-faire et une menuiserie dont l'alliage est basé de bois et de résine compressés à chaud. Généralement utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une admirable protection en bois vous est offerte . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté du coupant de votre lame damas dans le temps . De plus , vous recevrez votre ustensile dans un coffret de transport offert.

Aiguisage ou affutage des couteaux japonais ?

Pour aiguiser des lames damas , on peut le faire de deux façons , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux techniques diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Cependant , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où l'appétence de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique.

Un Couteau japonais : Outil prestigieux qui suivra dans le temps !

Procurez vous ce couteau en acier damas pour qu'il devienne un objet unique dans lieu de travail . Il fascinera vos invités et il deviendra un instrument indispensable durant vos taches les plus fines . Une selection de couteaux japonais pour chaque type de découpe pour magnifier vos plats avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.