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Longueur de la lame : 180mm
Epaisseur : 2,5mm
Longueur totale : 310mm
Poids : 242g
Types de produits: Couteau Nakiri
Catégorie: Acier damas, Couteau de cuisine japonais, Couteau japonais damas, Kyokuto, lame damassée, manche en bois, Nakiri, VG10
La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.
Marque - Kyokuto
Type de la lame : Symétrique Ambidextre
Angle de coupe : 15°
Matériau : Acier VG10 Damas 67 couches (HRC 61)
Acier : Carbone 1.01%, Chrome 14.9%, Molybdène 0.9%, Cobalt 1.78%, Vanadium 0.28%
Manche : Bois de Pakka
La selection de couteaux japonais Kyokuto est dotée 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier de haute qualité affirme une remarquable dureté grâce à la haute teneur en carbone attribuant ainsi le pouvoir d'assurer un tranchant précis et durable. L'assemblage des couches rend l’acier résistant à la corrosion et demande moins d'entretien que les couteaux en acier carbone . La fabrication d'un tel alliage est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).
Cette série de couteaux damas possèdent d' un angle de lame de 15° bénéficiant d' un tranchant d'une extrême précision le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !
La résistance à la rouille est généralement bonne , mais l'acier VG10 dans le noyau est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C’est pourquoi il est damassé d'un grand nombre de couches soudées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela lui procure une résistance à la corrosion . Le couteau en acier damas est ensuite soumis à un bain acide dans le but de révéler la volupté des formes affichées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).
Le "Bois de Pakka" est un matériau demandé qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont la composition est basé de bois et de résine compressés à chaud. Généralement utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.
Pour aiguiser des lames en acier damas , Il y a deux façons de faire , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux façons de faire diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .
Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Néanmmoins , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où la propension de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.
ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.
Investissez dans ce couteau en acier damas pour qu'il devienne un objet unique dans lieu de travail . En plus de susciter l'intérêt de vos invités, il deviendra un objet unique pendant vos confections les plus poussées . Une gamme de couteaux pour chaque type de découpe pour magnifier chaque mets avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.
Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.
Laver et sécher après utilisation.
Ne coupez pas les aliments congelés ou les os.
Si votre lame est émoussée, vous pouvez l'affuter avec une pierre à aiguiser ou un aiguiseur / fusil