Couteau Japonais Damas Nakiri 7" de 180mm

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

La selection de couteaux japonais Kyokuto est dotée 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier de haute qualité affirme une remarquable dureté grâce à la haute teneur en carbone attribuant ainsi le pouvoir d'assurer un tranchant précis et durable. L'assemblage des couches rend l’acier résistant à la corrosion et demande moins d'entretien que les couteaux en acier carbone . La fabrication d'un tel alliage est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cette série de couteaux damas possèdent d' un angle de lame de 15° bénéficiant d' un tranchant d'une extrême précision le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

L'acier de damas en cuisine

La résistance à la rouille est généralement bonne , mais l'acier VG10 dans le noyau est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C’est pourquoi il est damassé d'un grand nombre de couches soudées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela lui procure une résistance à la corrosion . Le couteau en acier damas est ensuite soumis à un bain acide dans le but de révéler la volupté des formes affichées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche en bois honorant les rituels japonais

Le "Bois de Pakka" est un matériau demandé qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont la composition est basé de bois et de résine compressés à chaud. Généralement utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une superbe protection en bois vous sera accordée . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté de l'aiguisage de votre lame damas longtemps . De plus , vous recevrez votre achat dans un coffret de transport offert.

Pourquoi aiguiser et affuter des couteaux japonais

Pour aiguiser des lames en acier damas , Il y a deux façons de faire , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux façons de faire diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Néanmmoins , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où la propension de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.

Un Couteau japonais : Outil prestigieux qui durera dans le temps !

Investissez dans ce couteau en acier damas pour qu'il devienne un objet unique dans lieu de travail . En plus de susciter l'intérêt de vos invités, il deviendra un objet unique pendant vos confections les plus poussées . Une gamme de couteaux pour chaque type de découpe pour magnifier chaque mets avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.