Couteau Japonais Damas d'Office | Kyokuto

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

Les couteaux japonais en acier damas Kyokuto détiennent 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier damas VG10 confère une incroyable dureté grâce à la haute teneur en carbone décernant ainsi l'habilité d'assurer un tranchant précis et durable. La Soudure des couches octroie à l'acier une résistance à la corrosion et nécessite moins d'entretien que les couteaux non damassés . La fabrication d'un tel acier est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cette famille de couteaux damas à la caractéristique de posséder un angle de lame de 15° bénéficiant d' un tranchant d'une netteté et précision inégalables le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

Le Damas un intérêt pour la corrosion

La résistance à la rouille est généralement bonne , mais le noyau en acier VG10 est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C’est pourquoi il est damassé d'une multitude de couches soudées d’acier à faible et à fort taux de carbone de chaque coté de la lame . Cela lui procure une résistance à la corrosion . Le couteau en acier damas est trempé à un bain acide dans l'objectif d'exprimer les subtilités des lignes révélées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche en Pakka respectant les coutumes japonaises

Le "Bois de Pakka" est un matériau prestigieux qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont la composition est basé de bois et de résine compressés à températures élevées. Souvent utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une magnifique protection en bois vous sera accordée . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté du tranchant de votre couteau en acier damas longtemps . En cadeau , vous recevrez votre outil dans un coffret de transport offert.

Quelle est la différence entre aiguiser et affuter ?

Pour aiguiser des couteaux japonais , Il y a deux façons de faire , l'aiguisage et le rémoulage. Les deux techniques diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Nonobstant , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où la propension de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique. Equipez-vous d'un protège-doigts.

Un couteau Japonais en Damas : Outil prestigieux qui durera dans le temps !

Investissez dans ce couteau japonais pour qu'il devienne un emblème remarquable dans lieu de travail . Il fascinera vos invités et il deviendra un objet unique durant vos oeuvres les plus délicates . Une selection de couteaux japonais pour tous les différents types de découpe pour magnifier vos plats avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.