Couteau Japonais Damas Santoku | Kyokuto

La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées.

Santoku est un couteau polyvalent qui peut couper la viande, le poisson et les légumes. C'est le couteau de cuisine le plus utilisé au Japon, et c'est aussi le couteau de cuisine japonais le plus exporté vers le marché occidental. Ses lames ont généralement une taille de 16 à 18 cm, légères et offrent une lame large.

Couteau Japonais : Un tranchant unique !

Les couteaux japonais Kyokuto disposent de 67 couches d'acier damas VG10. L'efficacité de cet acier damas VG10 confère une remarquable dureté grâce a un taux de carbone haut octroyant ainsi le pouvoir d'entretenir un tranchant précis et durable. La superposition des couches octroie à l'acier une résistance à la corrosion et demande moins d'entretien que les couteaux standards . La fabrication d'un tel alliage est lié à un savoir-faire traditionnel et ancestral (le Mokume-gane).

Cette série de couteaux damas à la caractéristique de posséder un angle de coupe de 15° octroyant un tranchant d'une extrême précision le rendant parfait pour la découpe. Hacher et émincer deviendra un plaisir alliant ergonomie et efficacité. Ce couteau damas ne dégradera pas la fibre charnue des ingrédients et n'en réduira pas le goût. Des processus de fabrique exclusifs produisent un bord de lame en miroir pour un couteau damas d'une grande netteté.
L'égaiement de trancher ses tomates en obtenant des tranches nettes sans les écraser vous sera enfin accessible !

acier de damas en VG10 de 67 Couches de la collection SANO - Nihonto

Damas un jour, damas toujours

La résistance à la rouille est honorable , mais le noyau en acier VG10 est plus sensible à la corrosion que les aciers à faible teneur en carbone. C'est ainsi qu' il est damassé d'une multitude de couches empilées d’acier à faible et à fort taux de carbone des deux versants du tranchant . Ca lui octroie une résistance plus importante à la corrosion . L'acier Damas est plongé à un bain acide dans le but de révéler les subtilités des motifs affichées par l’acier clair (contenant en général à un plus haut taux de Nickel) et l’acier plus foncé (avec un taux en carbone supérieur).

DES CARACTÉRISTIQUES EXEMPLAIRES

Un manche en bois respectant les coutumes japonaises

Le "Bois de Pakka" est un matériau sollicité qui réunit un savoir-faire et une menuiserie dont l'alliage est basé de bois et de résine compressés à températures élevées. Communément utilisé pour les crosses de fusil et les manches de couteaux pliants, ce bois ne manque pas de caractéristiques bénéfiques étant antibactérien, résistant face aux chocs thermiques, résistant à l'eau sans se dégrader au fil du temps. De part les professionnels qui le manipulent, ce bois requière une prise en main distinctif. Après l'avoir polis finement, le veinage devient brillant, le rendant semblable à du bois vernis. Il est généralement considéré comme un produit noble, régulièrement utilisé dans l'univers de la coutellerie japonaise.

Une protection offerte pour une longévité accrue

Une admirable protection en bois vous sera accordée . Ce fourreau protecteur prolongera la netteté de l'aiguisage de votre lame damas longuement . En cadeau , vous recevrez votre produit dans un coffret de transport offert.

Aiguisage ou affutage des couteaux japonais ?

Pour aiguiser des couteaux damas , on utilisera deux méthodes, l'aiguisage et le rémoulage. Les deux méthodes diffèrent par le sens dans lequel la lame est fixée à la meule. Pour l'aiguisage, la meule attaque l'aiguiseur, et pour la finition, le couteau est fixé à un angle de 35°. On peut pour cela s'aider d'un guide d'aiguisage pour maintenir le couteau en main .

Pour le rémoulage, le tranchant du couteau a une plus grande résistance au réaffûtage qu'à l'affûtage, donc une plus longue durée de vie de la coupe. Néanmmoins , comme cela améliore le tranchant, la lame peut être plus tranchante que nécessaire. D'où la propension de varier les techniques en fonction des outils et des besoins de la personne qui utilise le service d'affûtage de la meule.

ATTENTION : La coupe d'un couteau damassé émoussé est bien plus dangereuse qu'un couteau classique.

Un Couteau Japonais Damais : Outil prestigieux qui durera dans le temps !

Investissez dans ce couteau japonais pour qu'il devienne un emblème remarquable dans votre cuisine . En plus de susciter l'intérêt de vos invités, il deviendra un outil incontournable vous accompagnant pendant vos confections les plus poussées . Une selection de couteaux japonais pour tout type de découpe pour embellir vos plats avec les différents Nakiri, Gyuto, Santoku, Yanagiba, Couteau à pain, Couteau d'Office ... Forgé de façon artisanale , cette lame en acier vous fera oublier vos précédentes lames en inox ou lames céramiques.

Investissez dans le gain de temps et d'énergie frappant que ce couteau vous apportera.