Hachoir chinois avec lame de 180mm en acier japonais VG10 Damas
Originaire de Chine, le Chuka Bocho a été perfectionné par des artisans japonais au début du vingtième siècle. Les couteaux chinois sont facilement reconnaissables, avec leurs grandes lames rectangulaires et leurs manches robustes et compacts.
Les couteaux à découper existent en plusieurs épaisseurs et poids : les lames les plus fines et les plus légères conviennent mieux à la découpe fine ; les lames les plus épaisses et les plus lourdes conviennent mieux aux travaux de boucherie de moyenne importance, comme fendre et décomposer la volaille ou fendre la tête des poissons ; les lames de poids moyen sont un compromis entre les deux extrêmes.
Néanmoins, chacun d'entre eux est un couteau de cuisine polyvalent qui peut trancher, hacher, émincer, gratter et même écraser des ingrédients (gousses d'ail, citronnelle, etc.).
La grande lame du couperet chinois permet de le guider en toute sécurité avec les jointures de votre main libre lorsque vous coupez en tapant, en poussant ou en tirant. Ainsi, les gros fruits et légumes, comme les choux, peuvent être coupés facilement et en toute sécurité. Tout comme le Nakiri japonais, le coin du talon du Cleaver peut être utilisé pour enlever les taches sur les fruits et légumes. Si vous aimez cuisiner des plats chinois, vous vous devez d'essayer le Chinese Cleaver !
