Pierre à Affuter avec coffret


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Humidifier la pierre à affûter

IMPORTANT : Les huiles alimentaires telles que l'huile végétale et l'huile d'olive ne doivent jamais être appliquées sur les pierres à affûter ! N'utilisez que des huiles de rodage approuvées pour les pierres à affuter.

Mettez une petite ligne d'eau au milieu de la pierre. Massez doucement et répartissez l'eau de manière uniforme sur votre pierre à affuter. Une fois cela fait, vous êtes prêt à commencer à aiguiser !


Comment tenir votre couteau pour l'affuter


L'aspect le plus délicat et le plus incertain pour quiconque débute dans l'affutage des pierres est peut-être l'apprentissage du bon angle pour le couteau. Il est recommandé d'aiguiser les couteaux à un angle de 20 degrés, et ces étapes simples vous permettront de trouver facilement le bon angle.

Tenez le couteau avec la lame vers le bas, à un angle de 90 degrés.
Déplacez le couteau à un angle de 45 degrés, en réduisant de moitié la distance entre l'angle de 90 degrés et la table.


Une fois de plus, déplacez le couteau à la moitié de l'angle restant, et vous avez maintenant une bonne estimation de l'angle d'affûtage approprié. Les réglages peuvent être effectués vers le haut ou vers le bas selon les besoins.

  • Tenez le couteau avec la lame vers le bas à un angle de 90 degrés
  • Déplacez le couteau à un angle de 45 degrés
  • Déplacez le couteau vers le bas à un angle d'environ 25 degrés

Comment aiguiser les couteaux de cuisine avec une pierre à affuter


Aiguiser un couteau avec une pierre à affuter


Une fois que vous avez trouvé le bon angle pour votre couteau, vous pouvez commencer à l'affuter. Voici les étapes à suivre pour affuter vos couteaux de cuisine :

  1. Avec votre couteau à un angle de 20 degrés, tirez lentement le couteau vers le bas et sur la pierre dans un mouvement doux, en commençant par le talon et en finissant par la pointe.
  2. Répétez cette action 5 fois. Vous devrez peut-être répéter ce mouvement plusieurs fois, en fonction de l'état de fadeur du couteau.
  3. Retournez le couteau de l'autre côté et aiguisez l'autre côté en utilisant le même mouvement. Vous devez aiguiser ce côté le même nombre de fois que l'autre côté pour assurer la cohérence.
  4. Ramenez le couteau sur son côté d'origine, mais cette fois-ci, tirez le couteau de la pointe vers le talon. Répétez ce mouvement 5 fois.
  5. Retournez le couteau à l'envers, et affûtez de la pointe au talon cinq fois.
  6. Retournez votre pierre à affuter sur le côté fin et répétez les étapes 1 à 5.

IMPORTANT : Lorsque vous affûtez des couteaux avec une pierre à affuter, la constance est essentielle. Assurez-vous donc que vous utilisez le même angle à chaque fois, et que vous affûtez les deux côtés de votre couteau de la même manière.


Comment savoir quand vous avez fini d'aiguiser vos couteaux


Lorsque vous affûtez des couteaux, en particulier sur des pierres grossières, vous remarquez la formation d'une bavure sur le côté opposé du tranchant. Elle peut être difficile à voir, mais facile à sentir. Palpez soigneusement la bavure en passant votre doigt de la colonne vertébrale du couteau au bord.

La bavure sautera d'un côté à l'autre à mesure que vous affûterez chaque tranchant, et une fois que vous aurez senti la bavure se déplacer des deux côtés, vous pourrez passer à la pierre plus fine suivante. Une fois que vous avez atteint le grain le plus fin, la bavure devient de plus en plus petite, jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Comment nettoyer votre pierre à affuter


Pour nettoyer votre pierre à affuter après usage, il suffit d'utiliser une serviette humide pour essuyer les copeaux de métal et l'excès d'huile. Il n'est pas nécessaire de rincer ou de laver votre pierre à aiguiser après usage.

Après avoir essuyé votre pierre à aiguiser, remettez-la dans sa boîte ou rangez-la dans un endroit sec.

Comment utiliser une pierre à affuter


Utilisation d'un acier d'affûtage


Les aciers à aiguiser affûtent le tranchant de vos couteaux de chef et aident à garder le fil droit. En plus d'aiguiser le tranchant de vos couteaux, vous pouvez les utiliser après avoir affûté vos couteaux avec une pierre à aiguiser pour en adoucir le tranchant.

Voici comment vous affûtez vos couteaux de chef avec une pierre à aiguiser :


  1. Tenez l'acier verticalement avec votre main dominante et la pointe de l'acier reposant sur une planche à découper ou une table de travail.
  2. Placez votre couteau à l'horizontale, le tranchant touchant l'acier en haut.
  3. Tournez le couteau jusqu'à ce qu'il forme un angle d'environ 20 degrés avec l'acier à aiguiser.
  4. Tirez doucement le couteau vers le bas et vers l'arrière sur l'acier à aiguiser en allant du talon à la pointe du couteau.
  5. Répétez ce mouvement cinq à dix fois.
  6. Passez de l'autre côté de la lame et de l'acier, et répétez les mêmes mouvements.


Non seulement le fait d'aiguiser régulièrement vos couteaux de chef avec des pierres et des aciers à aiguiser facilite la préparation des aliments, mais cela peut aussi prévenir les accidents et les blessures dans la cuisine. Veillez donc à entretenir régulièrement vos ustensiles de cuisine en suivant nos instructions.