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La qualité de l'acier est très importante. Mais sans avoir un bon processus, un couteau de haute qualité n'est pas terminé. Il existe plusieurs processus (plus de 20 processus) pour compléter un couteau de cuisine japonais. et dont la plupart est faite par la main des artisans.
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La lame de couteau damas est faite d'acier laminé différent. Il est lié métallurgiquement avec 102 couches d'acier de haute et de faible teneur en carbone. La superposition de plusieurs aciers offre les avantages suivants. Il attribue une bonne ténacité et son traitement à la chaleur lui procure une très excellente qualité de lame.La netteté de la lame dépend de la qualité du fil (centre de l'acier). Le fil utilisé est un acier japonais inoxydable VG10 (HRC 61 +/1), utilisé dans les couteaux haut-de -gamme. |
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