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Couteau de Chef 8,5" de 215mm VG10 Damas

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Guyto 8,5" de 215mm en acier VG10 Damas avec manche en bois d'ébène et fourreau en cuir

Gyuto est la version japonaise du couteau occidental classique de chef. C'est un couteau de cuisine polyvalentcomme Santoku. il sert à couper de viande, poisson et légumes. Il a une lame plus longue et plus étroite que Santoku et le manche est de style occidental ou japonais. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent les couteaux gyuto.

La qualité de l'acier est très importante. Mais sans avoir un bon processus, un couteau de haute qualité n'est pas terminé. Il existe plusieurs processus (plus de 20 processus) pour compléter un couteau de cuisine japonais. et dont la plupart est faite par la main des artisans.

 

 

La lame de couteau damas est faite d'acier laminé différent. Il est lié métallurgiquement avec 102 couches d'acier de haute et de faible teneur en carbone. La superposition de plusieurs aciers offre les avantages suivants.  Il attribue une bonne ténacité et son traitement à la chaleur lui procure une très excellente qualité de lame.

La netteté de la lame dépend de la qualité du fil (centre de l'acier). Le fil utilisé est un acier japonais inoxydable VG10 (HRC 61 +/1), utilisé dans les couteaux haut-de -gamme.